為什麼冷凍可保存比較久？放到過期能吃嗎？

我們總是聽到冷凍保存的效期比冷藏還久，一言不合就放冷凍，甚是放到超過時間也不曉得能不能食用，只要搞懂冷凍的原理，不再盲目跟著冰。

為什麼冷凍的食品可以保存比較久？

• 細菌不喜歡低溫，當溫度降低0℃以下(冷凍)，大部分的微生物都會停止活動

• 水活性是關鍵！水是所有生物不可缺的物質，0℃以下的環境會讓水活性變低，低到一個程度會導致微生物沒辦法存活下去，這樣食品也就不容易腐敗。

＊水活性是食品中「自由水」的含量，自由水是可以被微生物利用的水，微生物可以靠自由水持續生長跟繁殖。
 

急速冷凍更保鮮

食物的水分子會瞬間「凍」起來，讓微生物沒有時間繁殖，保持食物的狀態及風味口感。

我們的蛋糕在做好之後都會放進急速冷凍瞬間降溫，把對食材的破壞降低到最少，可以想像急速冷凍就像把最美好的一刻鎖住在剛出爐時的時候，客人收到蛋糕就算退冰一樣可以享用到良好的風味及口感。

冷凍不是萬能 有些食品耐不住冷凍

我們最常說的就是泡芙了，奶醬類的卡士達、鮮奶油餡等，經過冷凍後再解凍可能會出現油水分離的狀況。

冷凍放過期可以吃嗎？
其實像我們特別經過急速冷凍處理後，食品可以保存的比居家冷凍食品還要久，但因為每個家庭的冰箱狀態都不太一樣、存放的食物相對也比較雜、時常開關也會有所影響，所以我們給客人建議的保存時間還是相對比較保守。
食藥署的解釋有效期限訂定是「適當的保存情況下、可食用的建議日期範圍」，有效日期是一個參考，不代表一過了保存期限就馬上壞掉，不過可能影響到口感風味，還是要依照廠商建議的日期為準，儘早食用完畢最好。