加入酒精的甜點,經過高溫烘烤,真的可以完全揮發掉嗎?

有時候想要給小朋友吃甜點或是家中有孕婦,可以吃有含酒精的甜點嗎?

在菜餚、甜點裡面加入適量的酒是很普遍的事情,像是燒酒雞、提拉米蘇這類的食物,酒加入食物裡,散發出迷人的酒香,不但可以提味還能增加香氣,不過像是家裡有小朋友或是孕婦就會特別注意這個部分,我們總是有聽說過酒精經過火炒會慢慢揮發掉,僅留下酒香,究竟以酒入菜、甜點經過烘烤,酒精能不能完全發掉呢?

美國農業部實驗:不會完全揮發

美國農業部曾經做過一項實驗報告,測試幾道含酒的料理,經過烹煮之後,還剩下多少的酒精濃度,結果實測出來發現用高溫85度烹煮的勃根地紅酒雞,煮了10分鍾後,還有10~60%的酒精殘留;一樣用高溫85度燉煮勃根地紅酒燉牛肉,煮了2.5個小時後,殘留下的酒精濃度還是有4~6%,再來是使用191度烘烤25分鐘的雪莉酒扇形牡蠣,依然有41~49%的酒精殘留。

可以看得出來烹煮的時間越久,酒精會揮發的更多,不過並沒有完全揮發完畢,我們在新聞也常常看到不少吃完燒酒雞遇到臨檢酒測的問題,如果是孕婦或是家裡有小朋友會意在食物裡的酒精殘留的話,可能就要特別注意。

我們有些甜點也有加入少量的酒增添風味,像是麻麻蛋糕系列以及提拉米蘇泡芙還有貝里詩香蕉乳酪蛋糕,這幾種甜點是有含微量的酒精增加香氣的,所以我們如果是遇到孕婦或是要買給小朋友吃的客人我們都會提醒,此甜點含有微量酒精需要自行斟酌食用。
但如果你單純想要來點甜甜的買醉(誇飾法)就來找我們吧!在特定甜點或食物中加入微量的酒精調味,真的是別有一番風味!尤其是提拉米蘇這道甜點的搭配,加入適量的酒糖液,還真的是迷死一堆人呢~



參考資料
https://www.nal.usda.gov/sites/default/files/fnic_uploads/Alcohol-Retention.pdf

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