煮卡士達醬是內場師傅們每天都要做的工作，用途超廣，特別是使用在泡芙、蛋糕中，以前我會疑惑，所有的內餡類都算是卡士達醬嗎？

卡士達custard，泛指『雞蛋』與『牛奶』混合後，再經過「加熱」凝固而成的食品，以這樣的方式去判斷，不是什麼內餡都是卡士達😂

｜煮出來的卡士達餡料太稀？｜
如果經過冷卻後還是很稀的話，有可能是煮得不夠久，沒有達到雞蛋凝固的溫度，導致卡士達太稀。

｜卡士達結塊怎麼辦？｜
結塊可能是配方的乾粉材料沒有攪拌均勻，一般我們的做法會在攪拌粉類的時候使用均質機，避免在煮卡士達醬時產生結塊或顆粒。

｜吃到卡士達有沙沙的口感｜
有很大一部分是因為冷凍的卡士達，經過冷凍解凍後產生產生的油水分離，就會有沙沙的口感。
有時候客人會詢問泡芙能不能放冷凍，因為我們泡芙裡的卡士達是冷藏配方，所以建議放冷藏保存，放冷凍除了味道會變淡，也擔心退冰後會有油水分離的狀況，但如果直接吃就沒有這個問題，會變成冰淇淋泡芙，只是味道會變比較淡而已。

｜品好泡芙的卡士達好濃稠！跟加入乳酪有關係嗎？｜
濃與稠的原因，來自於卡士達醬的佔比比較高，如果要比較輕盈的口感，可以拉高打發鮮奶油的比例，跟加入乳酪比較沒有太大關係，乳酪只是增加甜點本身風味，提升一些濃度。

品好泡芙的內餡算是濃稠度比較高的，加了四葉乳酪後變得別有一番風味，奶香味很明顯，也有客人說很特別，不像是一般的卡士達醬的味道，其實卡士達的作法跟材料大同小異，但是每個人做出來的味道都不太一樣，可以加入自己喜好的口味食材，變化出獨一無二的卡士達餡料。

以下是我們泡芙的所有口味，口味超多種，變化多端，現在都要輪著出場，不然口味一次出現師傅會忙翻啦～