酥脆泡芙的靈魂《酥菠蘿》少一這味差超多！

Sophia

2022-01-27

品好的泡芙酥酥脆脆，除了二次烘烤是它的酥脆關鍵之外，上面的酥菠蘿也是其中的靈魂之一，單吃泡芙殼時會覺得甜甜的，有一種酥香的味道。

酥菠蘿？菠蘿？
菠蘿在香港是鳳梨，菠蘿麵包就是來自於香港，因為麵包烘烤過後呈現金黃色，表面又有凹凹凸凸龜裂的格狀脆皮，因為很像鳳梨的表皮，所以才叫做菠蘿麵包。

其實酥菠蘿的做法非常簡單，我們這裡使用到的只有杏仁粉、糖粉以及麵粉跟奶油，師傅說有些菠蘿麵包也會加入蛋，聚合效果會更好，龜裂的分佈會更密集一點，但因為這邊的酥菠蘿是要應用在泡芙上，不同的品項，配方也會不同，調配好粉類的比例然後攪拌均勻，接著再慢慢地分次放入奶油（這裡的奶油使用的是依斯尼天然奶油），把奶油加進去麵粉後，再把麵粉打成麵團就完成了。

把杏仁粉、糖粉、麵粉均勻攪拌，如果是做提拉米蘇泡芙上面的酥菠蘿，就會加入可可粉，這裡杏仁粉比例加比較多，凸顯杏仁粉香氣。