酥脆泡芙的靈魂《酥菠蘿》 少一這味差超多!

品好的泡芙酥酥脆脆,除了二次烘烤是它的酥脆關鍵之外,上面的酥菠蘿也是其中的靈魂之一,單吃泡芙殼時會覺得甜甜的,有一種酥香的味道。

酥菠蘿?菠蘿?
菠蘿在香港是鳳梨,菠蘿麵包就是來自於香港,因為麵包烘烤過後呈現金黃色,表面又有凹凹凸凸龜裂的格狀脆皮,因為很像鳳梨的表皮,所以才叫做菠蘿麵包。

其實酥菠蘿的做法非常簡單,我們這裡使用到的只有杏仁粉、糖粉以及麵粉跟奶油,師傅說有些菠蘿麵包也會加入蛋,聚合效果會更好,龜裂的分佈會更密集一點,但因為這邊的酥菠蘿是要應用在泡芙上,不同的品項,配方也會不同,調配好粉類的比例然後攪拌均勻,接著再慢慢地分次放入奶油(這裡的奶油使用的是依斯尼天然奶油),把奶油加進去麵粉後,再把麵粉打成麵團就完成了。

把杏仁粉、糖粉、麵粉均勻攪拌,如果是做提拉米蘇泡芙上面的酥菠蘿,就會加入可可粉,這裡杏仁粉比例加比較多,凸顯杏仁粉香氣。

攪拌均勻後分次加入依斯尼天然奶油

打成麵團後就完成了


接下來再把他放入丹麥機壓平,丹麥機壓的過程還蠻療癒的,多來回幾次就壓扁了


放在泡芙上所以壓成圓形~

上面這層就是酥菠蘿本人~進去烤箱裡後就變成我們熟悉的泡芙拉!烘焙真是個神奇的東西,一出來世界就變了


完成!

明明是同一批烤箱,但是還是有發育不完全的同學,需要被挑起來


這是提拉米蘇泡芙殼,酥菠蘿是加入了可可粉,我們的泡芙殼本身糖放的不多,主要把重點放在乳酪卡士達餡料還有酥菠蘿上面,所以大家單吃泡芙殼會覺得有點甜甜的,就是來自這個畫龍點睛的酥菠蘿身上哦!

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