脆皮泡芙食譜：用料說明＋作法解析，甜點新手也能快速學會
品好的泡芙酥酥脆脆，除了二次烘烤是它的酥脆關鍵之外，上面的酥菠蘿也是其中的靈魂之一，單吃泡芙殼時會覺得甜甜的，有一種酥香的味道。
酥菠蘿？菠蘿？
菠蘿在香港是鳳梨，菠蘿麵包就是來自於香港，因為麵包烘烤過後呈現金黃色，表面又有凹凹凸凸龜裂的格狀脆皮，因為很像鳳梨的表皮，所以才叫做菠蘿麵包。
其實酥菠蘿的做法非常簡單，我們這裡使用到的只有杏仁粉、糖粉以及麵粉跟奶油，師傅說有些菠蘿麵包也會加入蛋，聚合效果會更好，龜裂的分佈會更密集一點，但因為這邊的酥菠蘿是要應用在泡芙上，不同的品項，配方也會不同，調配好粉類的比例然後攪拌均勻，接著再慢慢地分次放入奶油（這裡的奶油使用的是依斯尼天然奶油），把奶油加進去麵粉後，再把麵粉打成麵團就完成了。
把杏仁粉、糖粉、麵粉均勻攪拌，如果是做提拉米蘇泡芙上面的酥菠蘿，就會加入可可粉，這裡杏仁粉比例加比較多，凸顯杏仁粉香氣。
攪拌均勻後分次加入依斯尼天然奶油
打成麵團後就完成了
接下來再把他放入丹麥機壓平，丹麥機壓的過程還蠻療癒的，多來回幾次就壓扁了
上面這層就是酥菠蘿本人～進去烤箱裡後就變成我們熟悉的泡芙拉！烘焙真是個神奇的東西，一出來世界就變了
完成！
明明是同一批烤箱，但是還是有發育不完全的同學，需要被挑起來
這是提拉米蘇泡芙殼，酥菠蘿是加入了可可粉，我們的泡芙殼本身糖放的不多，主要把重點放在乳酪卡士達餡料還有酥菠蘿上面，所以大家單吃泡芙殼會覺得有點甜甜的，就是來自這個畫龍點睛的酥菠蘿身上哦！