傳統布丁、烤布蕾、奶酪 食材相似口感卻大不同!

傳統布丁、烤布蕾跟奶酪這幾個感覺像是同一個東西,但是吃起來卻又不一樣,想像中的布丁是Q彈扎實的、奶酪很滑嫩,烤布蕾則是很濃郁綿密,其實所用到的材料都差不多,只是使用到的比例不同以及做法不同,才會有的濃郁、有的Q彈。

在網路上查的食譜也很多種,大多會用到雞蛋、牛奶、糖、鮮奶油
來介紹一下這些原料的用途吧!

  • 全蛋:對比蛋黃來說,多了一個蛋白,讓食材多了彈性,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 口感的來源之一,有點類似在吃蛋時候,蛋白總是QQ的,蛋黃則是很綿密。

  • 蛋黃:沒有QQ的蛋白,只剩下綿密的蛋黃,當然會讓食材很綿密又濃郁囉~

  • 糖:糖在甜點中其實還有加強水分保持的作用,要用其他食材替代也可以,不過布丁是甜食,適量加入甜,味道會更好,沒有糖的布丁應該會很像蒸蛋吧(?

  • 鮮奶:鮮奶含水量很高,放入越多的鮮奶,布丁會水嫩、清爽

  • 鮮奶油:鮮奶油多了『乳脂』,會感覺到很濃郁,將鮮奶油替換成鮮奶則會改變布丁的口感。


看了以上介紹大約會知道布丁跟烤布蕾哪種原料使用的比較多了,至於奶酪跟布丁口感很相似,差別只在雞蛋這部分,奶酪口感更水嫩、綿密,這部分是使用凝固法,完全沒有加入雞蛋,是使用吉利丁來凝結,大多是使用鮮奶來製作,水分很多很水嫩。

品好綿布丁

品好的布丁是比較綿密的類型,口感跟做法其實比較接近烤布蕾,有別於傳統布丁的Q彈感,想做出不一樣的口感與特色,在這裡全蛋跟蛋黃都有使用到,為了增加濃郁以及綿密度,我們提高天然奶油、蛋黃的比例,因此有濃郁的口感。

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