乳酪蛋糕還是起司蛋糕?其實都是Cheese的一種!
其實乳酪、起司、乾酪通通都叫cheese,而cheese的種類有非常多種,乳酪跟起司也都包含在其中,在台灣考量民眾買食品的時候「乾酪( Cheese)」習慣稱為「乳酪」,所以如果確實使用起司塊、乾酪原料製成的食品,品名標示「乳酪」字樣,不致於讓消費者誤解,都屬於合法的喔!所以在台灣有人會說乳酪蛋糕、也有人會說起司蛋糕,但其實cheese的種類推測有數千種以上,以下根據不同的製造方法有不同的分類,一起來看看常見的Cheese有哪幾種吧!
新鮮乳酪
藉由乳酸菌、酵素跟加熱讓乳類凝固排出水分,不需要靜待熟成即可食用,未經熟成的乳酪都會被歸類為『新鮮乳酪』,這類型的乳酪質地柔軟、富含水量,像是「奶油乳酪」、「馬茲卡彭乳酪」都屬於這個種類,我們的乳酪蛋糕所使用的『奶油乳酪』就是使用這個種類乳酪唷!使用LUXE乳酪以及四葉乳酪作為乳酪蛋糕的主風味。

紡絲型乳酪
最具代表性的就是「莫扎瑞拉起司」了,源自於義大利南部的城市,屬於紡絲型乳酪,這個種類的cheese具有彈性、可以撕成絲狀,保持水分的纖維狀,營造出獨特耐嚼的口感,相信大家都不陌生,最常使用在我們常吃的焗烤跟披薩當中~

非加熱壓榨&加熱壓榨乳酪
這個種類的乳酪需要經過長時間的熟成,依硬度區分成『硬質乳酪』、『半硬質乳酪』,脫水後,再看情況是否加熱至40度以上,再分成『非加熱壓榨乳酪』以及『加熱壓榨乳酪』,像是『帕瑪森起司』就是是屬於硬質的乾酪 ,水分含量非常少,被稱之為義大利起司之王,通常是被磨成粉作成『起司粉』,我們吃義大利麵常常上面會灑起司粉,大多是屬於帕馬森乾酪哦!
