其實乳酪、起司、乾酪通通都叫cheese，而cheese的種類有非常多種，乳酪跟起司也都包含在其中，在台灣考量民眾買食品的時候「乾酪( Cheese)」習慣稱為「乳酪」，所以如果確實使用起司塊、乾酪原料製成的食品，品名標示「乳酪」字樣，不致於讓消費者誤解，都屬於合法的喔！所以在台灣有人會說乳酪蛋糕、也有人會說起司蛋糕，但其實cheese的種類推測有數千種以上，以下根據不同的製造方法有不同的分類，一起來看看常見的Cheese有哪幾種吧！

新鮮乳酪

藉由乳酸菌、酵素跟加熱讓乳類凝固排出水分，不需要靜待熟成即可食用，未經熟成的乳酪都會被歸類為『新鮮乳酪』，這類型的乳酪質地柔軟、富含水量，像是「奶油乳酪」、「馬茲卡彭乳酪」都屬於這個種類，我們的乳酪蛋糕所使用的『奶油乳酪』就是使用這個種類乳酪唷！使用LUXE乳酪以及四葉乳酪作為乳酪蛋糕的主風味。


紡絲型乳酪
最具代表性的就是「莫扎瑞拉起司」了，源自於義大利南部的城市，屬於紡絲型乳酪，這個種類的cheese具有彈性、可以撕成絲狀，保持水分的纖維狀，營造出獨特耐嚼的口感，相信大家都不陌生，最常使用在我們常吃的焗烤跟披薩當中～


非加熱壓榨&加熱壓榨乳酪
這個種類的乳酪需要經過長時間的熟成，依硬度區分成『硬質乳酪』、『半硬質乳酪』，脫水後，再看情況是否加熱至40度以上，再分成『非加熱壓榨乳酪』以及『加熱壓榨乳酪』，像是『帕瑪森起司』就是是屬於硬質的乾酪 ，水分含量非常少，被稱之為義大利起司之王，通常是被磨成粉作成『起司粉』，我們吃義大利麵常常上面會灑起司粉，大多是屬於帕馬森乾酪哦！

藍黴乳酪
加入藍黴菌讓乳酪發酵，靜待熟成後，表面有一些藍色的斑紋稱之為『藍起司』，口味偏鹹，真的是打破我對發霉食品的想像，最具代表性的藍起司有三個：法國的羅克福起司（Roquefort）、英國的斯蒂爾頓起司（Stilton）以及義大利的古岡左拉（Gorgonzola），被稱為「世界三大藍起司」。





參考書籍：《世界起司輕圖鑑》、《乳酪聖經》
參考資料：衛生福利部 食品藥物管理署