【烘焙小知識】可麗露好嬌貴！連模具保養都有學問

看似簡單小小的一顆可麗露，擁有迷人酥脆的焦糖表皮以及濕潤的內餡，不但製作不簡單就連模具保養都有學問，沒聽師傅說我都不知道（我不知道的還很多ＸＤ）我們買的是純銅模的模具，所以更需要做好保養，不然金屬材質的模具很容易氧化。

保養的方式有很多種，我有聽過使用蜂蠟與不使用蜂蠟的版本，也有人用奶油代替蜂蠟，不過外殼容易回軟，表面也較容易出現凹凸不平整的起伏，師傅在這邊使用的是蜂蠟+奶油兩種混合，這個步驟可以增加可麗露硬脆的持久性，同時還能保護模具，最後烘烤完畢也比較容易脫模

使用蜂蠟+奶油的方式
蜂蠟：取自蜂蜜的蜂巢，加熱熔化後再過濾、加工。
蜂蠟倒入模具中，讓模具裡面表層有一層薄薄的蠟，因為會直接接觸到可麗露，所以我們使用的是天然蜂蠟，加上奶油然後加熱，等待蜂蠟跟奶油都融化之後倒入可麗露模具，然後再馬上倒出來，放在一旁冷卻，這樣模具裡面就會有一層薄薄的蜂蠟作為保護層，每一次烘烤完畢都會做這樣保養的動作。

銅膜裡面綠綠的是什麼？

如果使用一段時間，模具裡面產生綠綠的是氧化銅，是一種有毒物質，在高溫烘烤時容易產生『銅綠』，所以要時不時注意自己模具保養跟狀況喔！

可麗露不只是烘烤的溫度不好控制，連模具都這麼嬌貴呢！