甜點裡面一點一點黑黑的?全世界第二昂貴的香料-香草莢

香草莢被視為全世界第二昂貴的香料,第一名是番紅花

香草莢常常用在製作甜點身上,裡面的香草籽可以用來做成香草卡士達,圖片中一根一根的就是香草莢,是從香草蘭花經過授粉結出的果實,等待它發酵與乾燥後,才會散發出香味、呈現出這樣黑色光澤的樣子,這段時間需要經過半年以上的工序,花費不少時間與人力培養。通常越長代表發育好,售價也會比較高,一般通路或原料商一根就要大約100元-120元左右,價值不斐,通常產香草的國家是馬達加斯加、印尼、墨西哥等,不同產地的品種,香氣、濃度也會有點不太一樣。

我們的香草跟芋頭泡芙、蛋糕捲內餡,還有布丁都有使用到馬達加斯加產區的香草莢,是全世界產量最大的產區,供應全球超過一半的用量,馬達加斯加產出的香草莢有一種焦糖跟類似奶油的香氣,是普遍流行的品種,香草莢的精華不只是裡面一點一點的香草籽,整跟香草莢也都佈滿濃濃的香氣,所以在烘焙時我們也會整根一同加入使用,味道會更濃郁,最後再將殼取出。

用小刀剖開,中間佈滿香草籽

我們將香草莢的中心劃一條線,裡面就是滿滿珍貴的香草籽了,非常細小,用小刀把香草籽刮出,一條裡面就這麼一點點,香氣天然濃郁,製作成卡士達醬和布丁後就會看到一粒粒黑色的香草籽了拉~

以前的我不知道這個小小的東西居然要價不菲,現在看到佈滿香草籽的甜點又更認識一點了!每次看到自己不熟悉的事物把它搞懂之後都覺得收穫滿滿,你們有什麼問題想要舉手發問的嗎?歡迎跟小編說唷~

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