巧克力%數有學問！為什麼數字越高會越苦？
巧克力是從可可豆變化而來
巧克力是從樹上採收可可豆，然後再經由發酵－乾燥－烘烤－研磨，變成「可可膏」，經過調味、穩定過程，就是巧克力了，可可膏又變成可可脂與可可固質，最後研磨變成廣為人知的可可粉。
「可可膏」分為可可脂、可可固質
・可可脂：天然植物油脂，賦予巧克力入口即化又滑順的主要來源
・可可固質：「巧克力風味」來源
巧克力的%數代表什麼呢？
％數代表「可可膏」的含量。
舉例來說一片80％黑巧克力，其中就有80％可可膏成分(40%可可脂+40%可可固質)，以及20%的糖，因此%數越高的巧克力會越苦，因為糖的佔比會越少。
＊我們的CACAO BARRY 生巧乳酪蛋糕是選擇65%巧克力，75%摩卡生巧乳酪顧名思義是選擇75％巧克力，所以相較之下摩卡生巧這款蛋糕苦味就會比較明顯一點。
白巧克力算是巧克力嗎？
當然也算，不過它的成份只有可可脂、牛奶跟糖，缺少了「巧克力風味」來源的可可固質，所以通常會加入一些香料來調配味道，不過有了比例較高的天然植物油質－可可脂，口感就非常滑順。
這也是為什麼每個牌子的巧克力一樣都是80%，口感跟味道會有差別，是因為每間廠商的配方都些微不同，其中的可可脂跟可可固質比例多寡也會造成其中差異。
新訊報你知
因為可可脂價格昂貴，所以部分市售便宜的巧克力會用化學的植物油來仿造可可脂，近年政府推動巧克力正名，既然是巧克力，所含的油脂應該以可可脂為主，所以在今年3月宣布明年起，所有巧克力產品的化學植物油含量不能超過總重5%，低於5%也需要標示添加植物油，否則不能以「巧克力」作為品名。
過去的「代可可脂巧克力」是表示此巧克力產品超過5%的化學植物油，明年起也會一併刪除「代可可脂巧克力」的標示規定。