排隊也要吃的「生吐司」其實不是生的!怎麼這麼紅?

圖片來源:pexels


生吐司不是真的「生」的

生吐司最早期源2013年位於日本大阪名店「乃が美」,而「生」這個字其實是取自於「生巧克力」的概念,是比喻讓人一入口就融化的意思,並不是沒烤熟的吐司哦!一般麵包店吃到的吐司,吐司邊會比較硬,而生吐司最一開始的靈感就是希望可以讓年長的長輩都很容易入口、吞嚥,所以對比一般吐司,生吐司格外的蓬鬆柔軟,連吐司邊都很好吃,不僅容易吞嚥而且也不乾澀。

 

柔軟滑順的口感怎麼做到的?

創始的「乃が美」官網表示,他們使用的原料有麵粉、糖、奶油、蜂蜜、鹽等食材所做成,部分的生吐司還會加上牛奶,要做出柔軟口感的生吐司通常液態比例會比較高,也因為要增添比例較多的鮮奶油製造滑順的口感,熱量相對也會比一般吐司再高一些,而且生吐司的吐司邊的比例會再少一點,口感也非常軟。

雖然「乃が美」官網沒有說明是不是使用湯種麵團製作,但是要創造出柔軟的吐司有些店家會使用「湯種」麵團達到軟綿的口感,而湯種的作法就是把水跟麵粉混合然後加熱,讓麵粉在高溫中慢慢變稠有黏性,這時候的麵團也會變得柔軟、有濕度、綿綿的有彈性。

生吐司講求鬆軟、Q彈,選擇良好的食材原料之外是主要條件之外,還需要控制好烘焙的溫度,讓吐司烘烤過後還是保持鬆軟溼潤,所以生吐司的價格成本上也會比較高一些,看來不能小看這條從日本紅到台灣的吐司啊!


總之,生吐司不是生的,也沒有烤不熟的問題唷 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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