雞蛋買回家放冰箱要先洗嗎?

雞蛋是我們日常當中常會用到的食材,大家總說買回家的蛋要洗一洗這樣比較乾淨健康,會有這樣的說法是因為母雞在下蛋的時候外殼容易受到污染(雞糞),表面上容易有沙門氏菌,人們遭受到感染的話可能會造成腹瀉、發燒的狀況。

 

洗選蛋VS散裝蛋

市面上販售的雞蛋大多分為洗選蛋跟散裝蛋,洗選蛋的好處就是雞蛋在出貨前就會先清洗消毒,而且會經由冷藏運輸,避免細菌感染,不過洗選蛋也有個缺點,就是在清洗雞蛋的表面也可能會破壞蛋殼的保護膜,那層保護膜可以防止細菌掉入裡面,所以洗選蛋是優點同時也藏有缺點。

 

雞蛋買回家要清洗嗎?

散裝蛋因為未經處理,所以買回家後可以將上面的髒污擦拭乾淨再放入冷藏即可,因為如果經過不當的清洗,破壞蛋殼上的保護膜,還有可能讓細菌跑入裡面,所以等到要使用雞蛋時再將表面大概清洗就好,而且清洗過後的雞蛋保存效期會變比較短,所以清洗過後就要儘快食用完畢。

 

*再挑雞蛋的時候也要注意,也要避免蛋殼表面有小細紋,會讓細菌進入雞蛋裡面。

 

身為一間甜點店除了把美味的甜點做出來之外,還需要了解所用到的每樣食材的來源,才能確保原料的品質是否穩定,做甜點的我們每天最常用到一樣食材就是“雞蛋”,前幾天剛好這次有機會參觀到養雞場,小編們與內場的師傅們都一起來到現場參觀,了解一隻雞將雞蛋生產出來的後續流程,包括雞的糞便處理、環境清潔等等,都有可能關乎到雞蛋的品質好與不好。

只要一有機會能夠參與更多,我們都會透過像這樣“戶外教學”的方式,走出戶外看看,可以學習到更多知識,能了解每一個原料來源該怎麼處理?背後的意義又是什麼?不只是把甜點出來,知道的更多就不會盲目地做,就會理解原來每一個步驟都有它的原因所在,小編跟著這次的戶外教學也覺得這些知識其實跟我們生活當中息息相關,也是收穫了不少呢~
 

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