動物性、植物性鮮奶油差在哪?優缺點一次比較!

植物性鮮奶油(人造奶油)VS動物性鮮奶油(天然奶油)

 

製作甜點時,「鮮奶油」通常是不可或缺的原料

相信大家常常聽到鮮奶油還有分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』

該怎麼選擇比較好呢?

一起來看看他們的差別在哪吧!


 

動物性鮮奶油:是由新鮮牛奶中萃取出來的乳脂,比較天然,保存期限較短、不容易被打發、塑形,另外奶香也比較濃,成分相對單純,價格較高。

 

植物性鮮奶油:將植物油經過「氫化」製作而成的,色澤通常來自食用色素,奶香風味則是添加人工香料,可以存放比較久,價格便宜,容易打發,因為比較容易被塑型通常作為蛋糕的抹面。

 

從字面上看起來『植物性鮮奶油』好像比較天然,不過事實上則是大大相反,不過優點就是物美價廉、好保存、好做造型。

 

像一般麵包店的蛋糕,大部分都是使用植物性鮮奶油,造型漂亮、價格又便宜,不過也有店家是兩種都混合使用,好塑形、奶香又濃。

 

若是食用起來的話「植物性鮮奶油」油膩感比較強,「動物性鮮奶油」則是奶香味比較明顯,依照廠牌不同,奶香濃度也有所差異。

品好的生巧系列乳酪蛋糕、乳酪泡芙以及蛋糕捲所使用的鮮奶油則是 依思尼動物鮮奶油 35.1% ,數值越高奶味越重,師傅當初會選擇依思尼鮮奶油除了成分較單純之外,也希望是偏清爽的口感,不想要太多的奶味,依照個人喜好不同而有所差異~

 

*不過不管是動物性還是植物性鮮奶油,都是屬於高熱量食品,容易造成消化不良,要適量攝取,食用過量也不好。

 

 

 

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