《品好冷知識》 哪一款蛋糕在德國受法律保護? 沒有符合製作條件不能賣!

原來世界上有一道甜點是受法律保護的,沒有按照一定的規定製作的話很可能是會挨告的,沒想到做個甜點居然還有這麼嚴謹的規範,而且這款甜點你一定知道,甚至還有吃過,答案就是廣為人知的『黑森林蛋糕』。

不過在台灣吃的黑森林蛋糕,可能不是德國最傳統的味道,黑森林蛋糕主要成分是櫻桃酒、巧克力蛋糕、黑櫻桃、鮮奶油和巧克力碎屑,層層間會塗上厚厚的鮮奶油,鋪上櫻桃夾餡,最後放上櫻桃和鮮奶油裝飾。現在我們大多在市面上看到的大多是放上紅櫻桃,櫻桃酒味也不太明顯,比較像是加入櫻桃的巧克力蛋糕

正統的德國黑森林蛋糕,規範有哪些呢?

黑森林蛋糕在德國已經有超過50年以上的歷史了,是一個德國的代表性甜點,在2003年德國政府甚至還為它建立法規〈國家糕點管理法〉,販售時想要取名為『黑森林蛋糕』就必須滿足以下條件:

  • 黑森林蛋糕中的的櫻桃酒含量,必須能夠明顯品嚐出酒味
  • 蛋糕內餡需有鮮奶油與櫻桃,而且每公斤的鮮奶油必須至少有50ml以上的櫻桃酒,酒精濃度需達40~50%
  • 蛋糕體必須是巧克力戚風蛋糕,至少含3%的可可,而且蛋糕底層要使用酥脆的薄派皮
  • 蛋糕外層要使用鮮奶油包裹,並且用巧克力碎屑裝飾點綴

如果沒有達到以上的製作方式,你在德國就不能稱之為黑森林蛋糕喔!而且看了一上的條件發現這款根本是酒精超濃郁的一款酒精蛋糕耶!除了蛋糕本身需要明顯品嚐出酒味之外,包括內餡的鮮奶油也有限定要加入一定ml數、酒精濃度的櫻桃酒,其實是蠻嚴格的呢!這樣看下來在台灣普遍很少吃到正宗的德國黑森林蛋糕,開始懷疑自己真的有吃過黑森林蛋糕嗎😂

在甜點製作上設定法規是一個很特別的做法,可以保留蛋糕的特點永不失傳,不過卻也限制了這款蛋糕的樣子,有好有壞,你在台灣有吃過正宗的黑森林蛋糕嗎?歡迎分享給我唷!

 

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