日常飲食裡或烘焙時 植物奶可以代替牛奶嗎?

『植物奶』這三個字相信大家都不陌生,尤其是這一兩年引起風潮,就連許多連鎖咖啡廳都有販售植物奶飲品,除了全素者可以飲用之外,有不少乳糖不耐症的朋友喝了牛奶容易拉肚子,這時飲用無「乳糖」的植物奶就是一個不錯的選擇。

植物奶有哪些?

植物奶不是真正的『奶類』與動物奶不同,植物奶是把植物經過浸泡、研磨、壓榨等方式提煉而成,主要的來源有豆類、堅果、穀物,比較常見的植物奶有:燕麥奶、杏仁奶、豆漿、米漿、椰奶......等等。

植物奶可以代替牛奶嗎?

不可以。其實植物奶跟牛奶的營養成分還是不相同,差別最大的是牛奶含有較高的蛋白質跟鈣質,豆漿的蛋白質成分雖然跟牛奶差不多,但是鈣質卻相差很大,因此植物奶是沒有辦法完全替換牛奶的,乳糖不耐症者若是想補充鈣質可以選擇發酵過後的優格、乳酪、傳統豆腐、小魚乾來補充。

每100克含量

 

在烘焙中,植物奶也無法完全取代牛奶,牛奶加入在糕點中能夠增加乳香,順勢帶來一些鮮奶脂肪的滑順口感,更換其他植物奶可能會影響到最後蛋糕出來的風味,要替換食材前可以先考慮植物奶想取代鮮奶是因為他的風味嗎?如果突然將牛奶換成豆漿,當然成品就不會有什麼乳香味,,要製作之前不妨先釐清為何將植物奶用在烘焙中,否則可能就少了這麼一味喔!

 

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資料來源:食品營養成分資料庫

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