日常飲食裡或烘焙時 植物奶可以代替牛奶嗎？

『植物奶』這三個字相信大家都不陌生，尤其是這一兩年引起風潮，就連許多連鎖咖啡廳都有販售植物奶飲品，除了全素者可以飲用之外，有不少乳糖不耐症的朋友喝了牛奶容易拉肚子，這時飲用無「乳糖」的植物奶就是一個不錯的選擇。

植物奶有哪些？

植物奶不是真正的『奶類』與動物奶不同，植物奶是把植物經過浸泡、研磨、壓榨等方式提煉而成，主要的來源有豆類、堅果、穀物，比較常見的植物奶有：燕麥奶、杏仁奶、豆漿、米漿、椰奶......等等。

植物奶可以代替牛奶嗎？

不可以。其實植物奶跟牛奶的營養成分還是不相同，差別最大的是牛奶含有較高的蛋白質跟鈣質，豆漿的蛋白質成分雖然跟牛奶差不多，但是鈣質卻相差很大，因此植物奶是沒有辦法完全替換牛奶的，乳糖不耐症者若是想補充鈣質可以選擇發酵過後的優格、乳酪、傳統豆腐、小魚乾來補充。

在烘焙中，植物奶也無法完全取代牛奶，牛奶加入在糕點中能夠增加乳香，順勢帶來一些鮮奶脂肪的滑順口感，更換其他植物奶可能會影響到最後蛋糕出來的風味，要替換食材前可以先考慮植物奶想取代鮮奶是因為他的風味嗎？如果突然將牛奶換成豆漿，當然成品就不會有什麼乳香味，，要製作之前不妨先釐清為何將植物奶用在烘焙中，否則可能就少了這麼一味喔！

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資料來源：食品營養成分資料庫