為什麼泡芙膨不起來？失敗的可能原因有哪些？

做泡芙時最怕泡芙太害羞，怎樣都膨不起來，可能的原因有什麼呢？泡芙麵糊為什麼進了烤箱就會變中間空心、圓鼓鼓的樣子呢？先來了解泡芙膨脹的原理吧！

泡芙膨脹的原理

 泡芙麵糰中的水分受熱變成水蒸氣，水蒸氣遇熱膨脹，把泡芙整個撐開，讓麵糰鼓起，就會形成中空的內部。

泡芙不膨脹？可能會失敗的幾個原因
1.太早打開烤箱，泡芙還沒定型就拿出來，遇到冷空氣水蒸氣就會縮回去，泡芙就會塌下來

2.擠泡芙的手法也有影響，若壓著底盤擠，會造成中間凹陷，左右兩邊凸起，形狀也不好看。

3.麵粉糊化不完全，將蛋液打入時，麵粉攪拌不完全產生結粒，導致麵糊與雞蛋無法完全結合，變得太水，無法膨脹

🔹 糊化：一開始加入糖、牛奶、奶油、水加熱沸騰(100度c)，隨後加入麵粉加熱拌炒，把麵粉變得黏稠狀，需要透過加熱，這個過程稱為糊化，一般來說糊化的溫度大約落在75-80度之間。

4.翻攪麵糊的速度、力道不夠，麵糊變得太水，烤出來的泡芙也會比較扁。

5.加入蛋液時溫度過高（超過60度）雞蛋會被煮熟；如果溫度過低，冷藏直接拿出來倒進去的話，麵糰瞬間降溫變硬，不利於雞蛋在麵糰中乳化，一般會以常溫的溫度分次加入。

🔹 乳化：麵粉糊化完之後，加入蛋液，將麵糊調整到滑順、軟硬度合適的狀態。

如何判斷泡芙麵糊的質地？

正常來說麵糊是要有光澤、舀起麵糊時麵糊會慢慢自動掉落，攪拌棒上的麵粉呈現緩慢垂落的倒三角，手指畫過紋路不會消失，如果是快速流下代表泡芙麵糊太稀。

烤之前要先噴水嗎？

我們的做法是放進去烤之前噴水，避免外皮先被烤乾，影響泡芙膨脹、發展，導致可能會烤出較小、外殼偏厚的泡芙。

泡芙無法膨脹的原因還有很多，像是食材的比例、對於烤箱設備的熟悉程度，主要還是要多次實作經驗與練習，不然憑空真的很難想像，祝大家都可以烤出圓滾滾的可愛泡芙～

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