【人物特寫/James】想法創新不設限 塑造任何甜點可能性

專注的做著手邊的工作，非本科系出身的主廚James對於甜點的研發，腦海裡有許多天馬行空的想法，目前為止光是乳酪蛋糕就有12種口味，而泡芙就有3、40幾種不同的變化，讓顧客有更多、更豐富的選擇。

我希望可以把每個系列都發揮到一個極致，不只是單一個口味，讓大家可以有多樣性的選擇，每個人喜好的口味跟口感都不太一樣，走進店裡，一定可以找到自己所喜愛的。

店裡的人氣口味『提拉米蘇泡芙』，只要吃過的朋友都感到很驚艷，其實層層堆疊的泡芙口味以及一系列的多口味研發，背後是經過一次又一次的嘗試與改良，光是一種原料，就必須嘗試許多不同品牌與味道。

一直想做出獨特性的商品，別人做提拉米蘇蛋糕，我就把它做成泡芙，把製作蛋糕的概念融入在泡芙裡，但是這樣也必須了解許多各式各樣的原料，光是鮮奶油就有30種以上的選擇，所以我盡可能地去嘗試，認識越多原物料的特性，可以多了很多不同的玩法。

除了研發各種新配方，James每天都會花10-20分鐘瀏覽客服訊息，為的就是能夠了解客人的想法，可以更貼近大家的心聲，搜集客戶意見也是每天必做的功課之一，雪片般飛來的回饋，也是James改良、研發的參考依據。

甜點的種類很多，做法也都不盡相同，我會參考大家的回饋，進而去微調改良，也會想知道大家食用體驗如何，開發口味是一回事，大家喜不喜歡又是另一回事了，所以也加入了很多甜點社團，不但可以看到大家喜歡什麼，還能看到其他店家怎麼做，可以互相交流成長。

雖然腦海總是有許多想法，面對成本的考量、營運的問題有時候也會有意見分歧的時候，也是每間店會遇到的課題，如何在有限的資源裡發揮，是經常需要不斷地來回討論與思考的。

除了乳酪蛋糕跟泡芙，現在又有了達克瓦茲系列，接下來還會有什麼呢？讓蘇菲編在這邊賣個關子，大家可以敬請期待，相信不久的將來你們就會看見了，品好乳酪，希望可以能為你們的解憂甜點店。