【人物特寫/James】想法創新不設限 塑造任何甜點可能性

專注的做著手邊的工作,非本科系出身的主廚James對於甜點的研發,腦海裡有許多天馬行空的想法,目前為止光是乳酪蛋糕就有12種口味,而泡芙就有3、40幾種不同的變化,讓顧客有更多、更豐富的選擇。

 

 

 

 

 

 

 

 

我希望可以把每個系列都發揮到一個極致,不只是單一個口味,讓大家可以有多樣性的選擇,每個人喜好的口味跟口感都不太一樣,走進店裡,一定可以找到自己所喜愛的。

店裡的人氣口味『提拉米蘇泡芙』,只要吃過的朋友都感到很驚艷,其實層層堆疊的泡芙口味以及一系列的多口味研發,背後是經過一次又一次的嘗試與改良,光是一種原料,就必須嘗試許多不同品牌與味道。

一直想做出獨特性的商品,別人做提拉米蘇蛋糕,我就把它做成泡芙,把製作蛋糕的概念融入在泡芙裡,但是這樣也必須了解許多各式各樣的原料,光是鮮奶油就有30種以上的選擇,所以我盡可能地去嘗試,認識越多原物料的特性,可以多了很多不同的玩法。

除了研發各種新配方,James每天都會花10-20分鐘瀏覽客服訊息,為的就是能夠了解客人的想法,可以更貼近大家的心聲,搜集客戶意見也是每天必做的功課之一,雪片般飛來的回饋,也是James改良、研發的參考依據。

甜點的種類很多,做法也都不盡相同,我會參考大家的回饋,進而去微調改良,也會想知道大家食用體驗如何,開發口味是一回事,大家喜不喜歡又是另一回事了,所以也加入了很多甜點社團,不但可以看到大家喜歡什麼,還能看到其他店家怎麼做,可以互相交流成長。

雖然腦海總是有許多想法,面對成本的考量、營運的問題有時候也會有意見分歧的時候,也是每間店會遇到的課題,如何在有限的資源裡發揮,是經常需要不斷地來回討論與思考的。

除了乳酪蛋糕跟泡芙,現在又有了達克瓦茲系列,接下來還會有什麼呢?讓蘇菲編在這邊賣個關子,大家可以敬請期待,相信不久的將來你們就會看見了,品好乳酪,希望可以能為你們的解憂甜點店。

 

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