【人物特寫】甜點師傅James:對所愛事物付出心力,最後都將變成養分

熱愛一件事情會是什麼樣子?

 

品好乳酪的甜點師傅–James,負責甜點研發以及配方研究,同時也是品好的共同創辦人,大家吃到的甜點都來自師傅一次又一次的測試與研發的成果,不過其實師傅並不是專科出身,也沒有受過專業的訓練,靠的全是對餐飲的熱愛以及後天努力得來的成果。

 

 

起初不斷的去參加研習會精進自己,下班就專研烘培、食譜書研究配方,涉略的書籍從國內到國外,從不設限自己,平常花很多時間待在工作室研發甜點,一次又一次的嘗試和練習,直到做出自己滿意的成品為止,面對高溫的環境也早就習以為常了。

 

 

最原本的初衷是什麼?

答:想賣讓客人吃得安心又美味的甜點,將原物料公開透明,很忠實得去敘述我們所使用的產品是什麼,不只是初衷也是做甜點的堅持。

 

我們可以看到品好乳酪的官網都清楚的標示甜點的內容物

例如:是使用哪一間的麵粉、雞蛋、糖、牛奶等等所需要用到的內容物

全都清楚標示來自哪個牌子跟廠商。

 

 

 

原本的初衷就是這麼簡單,但是卻不是每個人都做得到。

 

市面上這麼多乳酪的牌子,為什麼選擇日本乳酪作為產品主成份?

答:做吃的一段時間了,對吃也會比較講究,試過很多牌子的乳酪,最終選擇日本乳酪是因為喜歡它的化口性、濃郁度、品質保證,還有一點則是台灣市面上並沒有專門賣日本乳酪的店家,因為單價偏高,也許其他店會少量出單項產品,但是我們算是專賣店,想跟市場做出區隔,將所有品項都是針對以日本乳酪下去做開發。

 

身為一位甜點主廚,最注重員工什麼地方?

答:態度、禮節。

我認為技術則是其次,技術可以靠後天努力學習,勤能補拙,只要願意學習,我很願意給予他們機會成長,但是一個人的學習態度不好、沒有禮貌,技術再好也沒有人會信服的。

 

 

師傅James對於自己愛的事物就會很堅持、很願意付出時間跟精力,

相信到最後都會變成自己變強的養分。

 

總是能在研發產品過程中找出新樂趣的James

未來希望可以能把自家原有的產品研發到極致,玩出更多新花樣

在過程中不斷的挑戰、突破自己!

 

 

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