品好部落格 | 品好乳酪

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乳酪的營養價值

  乳酪裡含有量多且質精的營養素像是酪蛋白、鈣、維生素A與維生素B群,是適合各個年齡層享用的食品。    我們來嘗試解構乳酪裡的營養成分:    1. 蛋白質 含有大量的酪蛋白和各種胺基酸,包含人體無法自行合成,必須靠食物攝取的必需氨基酸。 2. 脂肪 起司種含有許多天然的脂肪,熱量確實存在。但以⋯

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關於凝乳酶

我們常聽到乳酪就像是超級濃縮牛奶, 這是因為平均每10公斤的生乳僅能製作1公斤的乳酪, 也就是說乳酪濃縮了牛奶的營養達10倍左右。    我們每吃下1片起司, 就能攝取到10杯牛奶裡所含的營養成分。 那到底是什麼機制濃縮了牛奶呢? 關鍵在於「酸化」牛奶與加入「凝乳酶」。   從牛乳到乳酪會經過6個步⋯

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乳酪蛋糕的起源

乳酪蛋糕是餐桌上常見的甜點, 其風味千變萬化。 一個美味的乳酪蛋糕考驗的是師傅對於乳酪個性、原料比例、烘烤溫度的掌握, 讓不同食材融合成一場完美的交響樂, 既能讓品嚐者感受樂章的跌宕起伏, 又能在各種音色間穿梭對話。   追本溯源   關於乳酪蛋糕的身世,最早的記載在古希臘的一位內科醫生Aegimus所寫的一本書⋯

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乳酪蛋糕是奶蛋素嗎?

奶蛋素的人該如何選擇重乳酪蛋糕, 品好乳酪告訴你!   一般人看到乳酪蛋糕(起司蛋糕), 可能很難確定奶蛋素的人是否可以食用, 品好乳酪蛋糕提供幾個簡單的方法讓大家來輕鬆識別可能潛藏在乳酪蛋糕中的葷食成份。   一、確認蛋糕成分是否含有吉利丁 吉利丁又稱明膠, 是凝固劑的一種, 是從動物身上提煉出來的蛋⋯

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乳酪蛋糕是高升糖還是低升糖呢?

乳酪蛋糕屬於高GI值食物嗎? 什麼是GI值?   升糖指數簡稱GI (Glycemic Index), 用於衡量醣類對血糖量上升速度快慢, 最早由多倫多大學的大衛·詹金斯教授(David J. Jenkins)等人於1981年提出, 他們比較碳水化合物食用後兩小時內血糖的增加值並將食物依升糖指數分類, 為的是發展適合糖尿⋯

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認識乳糖不耐症

你有聽過「乳糖不耐症」嗎? 是不是常常聽到身旁的朋友患有乳糖不耐症, 只知道說他們喝鮮奶製品就可能會拉肚子, 卻還是不清楚乳糖不耐症到底是怎樣的症狀呢?   「乳糖不耐症」發生的原因是人體內的「乳糖酶基因」有缺陷, 無法製造足夠的「乳糖酶」以分解攝入的乳糖, 而這種基因缺陷的毛病尤其好發於亞洲及非洲人, 研究顯示有高達80%⋯

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乳製品皆含有反式脂肪

你知道我們所吃的乳製品包含牛奶皆含有反式脂肪嗎? 其實我們所吃的乳製品皆含有天然的反式脂肪,    其原因在於牛隻在消化牧草的時候, 因要破壞植物的細胞壁, 往往來不及將所有脂肪轉化成飽和脂肪酸就被儲存, 而未被轉化完成的不飽和脂肪就形成天然的反式脂肪。        ⋯

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