淺焙、中焙、深焙的差別?選一杯適合自己的咖啡

想嘗試喝咖啡又不知道自己適合哪一種,會怕苦要怎麼選?
一般來說可以分成1.焙度2.風味3.咖啡因,這幾種方向幫助大家選擇跟了解

焙度

以下烘焙時間的長短,不同焙度的咖啡風味會更明顯不同。

淺焙

淺焙的咖啡烘焙時間通常較短,顏色較淺,可以保留較多咖啡果實本身的酸味,風味帶有果酸清香,淺焙階段的咖啡最容易品嚐出咖啡豆原始的味道,如果怕苦,且喜歡帶有水果般酸感,可以選擇淺焙的咖啡。

中焙

如果不喜歡淺焙的酸、深焙的苦,可以試著嘗試介於這之間的中焙咖啡,顏色比淺焙咖啡再深褐色一些,酸度較淺焙低一些,風味平衡,介於中間值,擁有烘焙的香氣及果酸香,蠻適合剛開始嘗試喝咖啡的朋友。

深焙

烘焙時間久,咖啡豆子本身的味道幾乎消失,大多都是烘焙過後產生的風味,顏色呈現深褐色,通常苦味明顯,口感醇厚,餘韻綿長。

以上是大致說明不同焙度通常會有的風味,其實一杯咖啡的風味背後影響的原因有很多,無論是咖啡的豆子本身、烘焙的方式、烘焙時間長短以及咖啡師想賦予咖啡的樣子,都有可能影響咖啡最終的風味呈現。

 

焙度的深淺跟咖啡因有關係嗎?

詢問咖啡證照的同事和科學研究指出,與烘焙程度無太大關係,原因在於烘焙過程通常不會高於咖啡因熔點的溫度,因此多數的咖啡因會被保留下來,差別在於烘焙過程所造成咖啡豆的失重率,若是以秤重方式量測咖啡用量,間接會影響沖煮咖啡所使用的「克重」,以及「萃取」咖啡的方式,這反而是影響咖啡因含量多寡重要的因素

*失重率就是物質經由乾燥後所損失的質量除以乾燥前的質量。

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