傳統布丁、烤布蕾、奶酪 食材相似口感卻大不同！

傳統布丁、烤布蕾跟奶酪這幾個感覺像是同一個東西，但是吃起來卻又不一樣，想像中的布丁是Q彈扎實的、奶酪很滑嫩，烤布蕾則是很濃郁綿密，其實所用到的材料都差不多，只是使用到的比例不同以及做法不同，才會有的濃郁、有的Q彈。

在網路上查的食譜也很多種，大多會用到雞蛋、牛奶、糖、鮮奶油
來介紹一下這些原料的用途吧！

• 全蛋：對比蛋黃來說，多了一個蛋白，讓食材多了彈性，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ 口感的來源之一，有點類似在吃蛋時候，蛋白總是QＱ的，蛋黃則是很綿密。

• 蛋黃：沒有QQ的蛋白，只剩下綿密的蛋黃，當然會讓食材很綿密又濃郁囉～

• 糖：糖在甜點中其實還有加強水分保持的作用，要用其他食材替代也可以，不過布丁是甜食，適量加入甜，味道會更好，沒有糖的布丁應該會很像蒸蛋吧（？

• 鮮奶：鮮奶含水量很高，放入越多的鮮奶，布丁會水嫩、清爽

• 鮮奶油：鮮奶油多了『乳脂』，會感覺到很濃郁，將鮮奶油替換成鮮奶則會改變布丁的口感。

看了以上介紹大約會知道布丁跟烤布蕾哪種原料使用的比較多了，至於奶酪跟布丁口感很相似，差別只在雞蛋這部分，奶酪口感更水嫩、綿密，這部分是使用凝固法，完全沒有加入雞蛋，是使用吉利丁來凝結，大多是使用鮮奶來製作，水分很多很水嫩。

品好綿布丁

品好的布丁是比較綿密的類型，口感跟做法其實比較接近烤布蕾，有別於傳統布丁的Q彈感，想做出不一樣的口感與特色，在這裡全蛋跟蛋黃都有使用到，為了增加濃郁以及綿密度，我們提高天然奶油、蛋黃的比例，因此有濃郁的口感。