【烘焙小知識】可麗露好嬌貴!連模具保養都有學問

看似簡單小小的一顆可麗露,擁有迷人酥脆的焦糖表皮以及濕潤的內餡,不但製作不簡單就連模具保養都有學問,沒聽師傅說我都不知道(我不知道的還很多XD)我們買的是純銅模的模具,所以更需要做好保養,不然金屬材質的模具很容易氧化。

保養的方式有很多種,我有聽過使用蜂蠟與不使用蜂蠟的版本,也有人用奶油代替蜂蠟,不過外殼容易回軟,表面也較容易出現凹凸不平整的起伏,師傅在這邊使用的是蜂蠟+奶油兩種混合,這個步驟可以增加可麗露硬脆的持久性,同時還能保護模具,最後烘烤完畢也比較容易脫模

使用蜂蠟+奶油的方式
蜂蠟:取自蜂蜜的蜂巢,加熱熔化後再過濾、加工。
蜂蠟倒入模具中,讓模具裡面表層有一層薄薄的蠟,因為會直接接觸到可麗露,所以我們使用的是天然蜂蠟,加上奶油然後加熱,等待蜂蠟跟奶油都融化之後倒入可麗露模具,然後再馬上倒出來,放在一旁冷卻,這樣模具裡面就會有一層薄薄的蜂蠟作為保護層,每一次烘烤完畢都會做這樣保養的動作。

把加熱融化完畢的蜂蠟跟奶油倒進去
倒出來後等待冷卻,裡層就有一層薄薄的蜂蠟了~

 

銅膜裡面綠綠的是什麼?

如果使用一段時間,模具裡面產生綠綠的是氧化銅,是一種有毒物質,在高溫烘烤時容易產生『銅綠』,所以要時不時注意自己模具保養跟狀況喔!

可麗露不只是烘烤的溫度不好控制,連模具都這麼嬌貴呢!

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