粉粉提問:品好蛋糕捲的蛋糕體Q彈好濕潤! 怎麼辦到的?


一般市面上的蛋糕捲、生乳捲,外圍的蛋糕體是很入口即化又鬆軟,蘇菲編第一次吃我們的蛋糕捲時,也覺得蛋糕體好特別,不是鬆軟口感,而是稍微有點Q跟嚼勁的,某一次看到客人詢問,決定一定要找師傅一探究竟!

Q彈、濕潤蛋糕捲皮 怎麼辦到的呢?

答案就是燙麵法!
這種方式做的蛋糕體,是比較蓬鬆有彈性的,同時也吸附了較多的水分,所以口感細緻又很濕潤,而一般市面上鬆軟的蛋糕捲皮,所使用的方式大多都是直接法,口感像海綿蛋糕,師傅也提到會選擇燙麵法還有一個原因是宅配出貨時,還可以保持蛋糕捲送到客人手上還是保有有彈性及濕潤度,因為保水性較好,第二天吃還是會一樣Q彈有嚼勁,不會乾乾的。

如果你是著迷Q彈水潤的蛋糕體,可以試試看燙麵法的做法哦

使用燙麵法做成的蛋糕捲一般市面上較少人這樣做,難怪我一吃到就覺得口感好特別,不過直接法與燙麵法並沒有好與壞,製作的方式不同、呈現出來的口感也不一樣,青菜蘿蔔各有所好,看你喜歡哪一種口感囉~

歡迎大家對甜點、烘焙有什麼問題可以底下留言一起討論哦!

原味的蛋糕捲皮,還有加入蜂蜜,會有一股淡淡的蜜香~
 
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