買回家的麵包要怎麼保存才不會變得又乾又硬呢？
蘇菲編有時候會去麵包店買麵包回家當隔天早餐，這樣隔天就不用趕著買早餐了～（還可以多睡兩分鐘？？）不過因為要把麵包放到隔天就會開始思考要怎麼保存，之前我的做法會直接通通放冰箱冷藏，這樣做真的對嗎？
剛出爐的麵包總是很鬆軟，可是放一段時間之後就會慢慢變硬，口感粗糙，這個過程就是澱粉老化反應。
何謂澱粉老化反應？
麵粉跟水混合揉捏後經過烘烤，澱粉會吸收水分而膨脹，形成澱粉糊化，出爐後就會變成蓬鬆的樣子，不過當麵包放置一段時間之後，澱粉分子會隨著時間重新排列，將水分子排出去，因此水份減少，這時候麵包就會慢慢變得乾硬，這樣狀態就是澱粉老化。
澱粉老化與溫度有關
通常容易形成澱粉老化的溫度為2-8度左右，剛好差不多就是冰箱冷藏的溫度，所以店員常常都會提醒客人盡快將麵包食用完畢，如果是一兩天就會食用的話，那麼將麵包放室溫(18～28度)保存就可以了，如果要放更久，通常建議放冷凍保存，越低溫或高溫的環境澱粉越不容易老化 ，到時候要食用時，可以再將放在冷凍的麵包放置氣炸鍋或是烤箱回烤，還可以在上面灑點水補充失去的水分，這樣一來又可以回到原本鬆軟的狀態。
（之前小編將可頌放冷凍保存，再來出來用氣炸鍋回烤，口感一樣酥脆鬆軟呢～）
不過不是所有的麵包都適合冷凍，像是有餡料的麵包就適合冷藏保存，像是含有火腿、生菜、三明治、鮮奶油這種生鮮食品，建議當天要食用完風味最好，因為這些食品放在室溫下容易腐壞，所以需要放置冷藏保存。
所以不是所有麵包都可以通通丟冰箱冷藏，難怪小編之前覺得越冰越硬(￣∇￣)
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