買回家的麵包要怎麼保存才不會變得又乾又硬呢?

蘇菲編有時候會去麵包店買麵包回家當隔天早餐,這樣隔天就不用趕著買早餐了~(還可以多睡兩分鐘??)不過因為要把麵包放到隔天就會開始思考要怎麼保存,之前我的做法會直接通通放冰箱冷藏,這樣做真的對嗎?

剛出爐的麵包總是很鬆軟,可是放一段時間之後就會慢慢變硬,口感粗糙,這個過程就是澱粉老化反應。

何謂澱粉老化反應?

麵粉跟水混合揉捏後經過烘烤,澱粉會吸收水分而膨脹,形成澱粉糊化,出爐後就會變成蓬鬆的樣子,不過當麵包放置一段時間之後,澱粉分子會隨著時間重新排列,將水分子排出去,因此水份減少,這時候麵包就會慢慢變得乾硬,這樣狀態就是澱粉老化。

澱粉老化與溫度有關

通常容易形成澱粉老化的溫度為2-8度左右,剛好差不多就是冰箱冷藏的溫度,所以店員常常都會提醒客人盡快將麵包食用完畢,如果是一兩天就會食用的話,那麼將麵包放室溫(18~28度)保存就可以了,如果要放更久,通常建議放冷凍保存,越低溫或高溫的環境澱粉越不容易老化 ,到時候要食用時,可以再將放在冷凍的麵包放置氣炸鍋或是烤箱回烤,還可以在上面灑點水補充失去的水分,這樣一來又可以回到原本鬆軟的狀態。

(之前小編將可頌放冷凍保存,再來出來用氣炸鍋回烤,口感一樣酥脆鬆軟呢~)


不過不是所有的麵包都適合冷凍,像是有餡料的麵包就適合冷藏保存,像是含有火腿、生菜、三明治、鮮奶油這種生鮮食品,建議當天要食用完風味最好,因為這些食品放在室溫下容易腐壞,所以需要放置冷藏保存。

所以不是所有麵包都可以通通丟冰箱冷藏,難怪小編之前覺得越冰越硬( ̄∇ ̄)

 

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