烘培新手必看Part2！成功打發鮮奶油的小技巧✎
鮮奶油如果打發過度就會產生油水分離的狀況，這時候就只能乖乖重來，無法恢復原狀了，好不容易烤好蛋糕，又要搞定鮮奶油，以下就來告訴大家幾項成功打發鮮奶油的小技巧吧！
ps.如果你用自己的方式就可以成功打發的話，可以繼續沿用你的做法唷～
其實要成功打出美美的鮮奶油的最大關鍵點就是要：保持低溫！
鮮奶油本身很不耐熱，很怕高溫，所以家裡溫度很高溫的話，可以將不鏽鋼盆冰跟攪拌器放到冷凍庫裡面10-30分鐘左右，可以幫助冷卻，讓成功率大大提高喔！
攪拌器可以怎麼選？
一般鋼圈越多的攪拌器，打出來的鮮奶油會越密，另外打的速度也會比較快，可以避免在打發的過程當中時間太長，導致升溫的狀況，所以如果需要打發鮮奶油，可以建議選擇鋼圈多一點的攪拌器哦～
短時間內將空氣快速打入
一般打發鮮奶油需要有細緻的氣泡，越細緻鮮奶油的狀態也會越穩定，我們的做法會一開始用高速把大空氣打進去，之後再用中速打，打入中型的泡泡，最後再用低速，變成小分子泡泡，這樣做會讓鮮奶油更不容易消泡，也會更趨於穩定，提醒大家這個步驟是不可逆的，所以在做時需要特別觀察注意喔！
我們在做蛋糕捲時常常會用到鮮奶油，這是剛開始準備打發的樣子，液態感還是非常明顯，也可以看到很多大泡泡
打了1-2分鐘過後
開始已經有點濃稠的狀態，泡泡也變得細小
3-4分鐘過後這個狀態鮮奶油已經呈現不易流動的固態，也有紋路了，內場師傅說這樣的狀態有5-6分打發了
https://streamable.com/huv9ic （點我進去看～）
其實鮮奶油從液態到打發的過程當中是很快的，可能一不注意就會打超過自己想要的打發程度，尤其是到後來的變化，我自己站在旁邊看覺得超快就變成固態的，所以過程是要很專心的
https://streamable.com/i42vk2（點我進去看～）
大約五分鐘後鮮奶油已經呈現固態了，有明顯的紋路，鮮奶油也會完全粑附在攪拌器上，這時候鮮奶油就打發完成啦！可以直接放入擠花袋裡裝飾使用了～
https://streamable.com/mz2gro（點我進去看～）
之前小編還有寫過一篇動物性vs植物性鮮奶油的介紹，如果有興趣的話，不妨一起來看看吧！