烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧✎

鮮奶油如果打發過度就會產生油水分離的狀況,這時候就只能乖乖重來,無法恢復原狀了,好不容易烤好蛋糕,又要搞定鮮奶油,以下就來告訴大家幾項成功打發鮮奶油的小技巧吧!

ps.如果你用自己的方式就可以成功打發的話,可以繼續沿用你的做法唷~

 

其實要成功打出美美的鮮奶油的最大關鍵點就是要:保持低溫!

鮮奶油本身很不耐熱,很怕高溫,所以家裡溫度很高溫的話,可以將不鏽鋼盆冰跟攪拌器放到冷凍庫裡面10-30分鐘左右,可以幫助冷卻,讓成功率大大提高喔!

攪拌器可以怎麼選?

一般鋼圈越多的攪拌器,打出來的鮮奶油會越密,另外打的速度也會比較快,可以避免在打發的過程當中時間太長,導致升溫的狀況,所以如果需要打發鮮奶油,可以建議選擇鋼圈多一點的攪拌器哦~

短時間內將空氣快速打入

一般打發鮮奶油需要有細緻的氣泡,越細緻鮮奶油的狀態也會越穩定,我們的做法會一開始用高速把大空氣打進去,之後再用中速打,打入中型的泡泡,最後再用低速,變成小分子泡泡,這樣做會讓鮮奶油更不容易消泡,也會更趨於穩定,提醒大家這個步驟是不可逆的,所以在做時需要特別觀察注意喔!
 

我們在做蛋糕捲時常常會用到鮮奶油,這是剛開始準備打發的樣子,液態感還是非常明顯,也可以看到很多大泡泡

打了1-2分鐘過後

開始已經有點濃稠的狀態,泡泡也變得細小

3-4分鐘過後這個狀態鮮奶油已經呈現不易流動的固態,也有紋路了,內場師傅說這樣的狀態有5-6分打發了

https://streamable.com/huv9ic (點我進去看~)

其實鮮奶油從液態到打發的過程當中是很快的,可能一不注意就會打超過自己想要的打發程度,尤其是到後來的變化,我自己站在旁邊看覺得超快就變成固態的,所以過程是要很專心的

https://streamable.com/i42vk2(點我進去看~)

大約五分鐘後鮮奶油已經呈現固態了,有明顯的紋路,鮮奶油也會完全粑附在攪拌器上,這時候鮮奶油就打發完成啦!可以直接放入擠花袋裡裝飾使用了~

https://streamable.com/mz2gro(點我進去看~)

之前小編還有寫過一篇動物性vs植物性鮮奶油的介紹,如果有興趣的話,不妨一起來看看吧!

https://pincheesecake.cc/blogcream/b09

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