乳酪蛋糕中的靈魂－紅茶沙布列餅乾底介紹
乳酪蛋糕中的餅乾底就像是配角，失去了配角一整部戲就變的沒那麼精彩了，所以一塊好吃乳酪蛋糕，餅乾底是很重要的，在製作乳酪蛋糕時，許多人會用消化餅乾製成餅乾底，不過我們不這樣做，而是自製的紅茶沙布列餅乾，外表酥脆、口感扎實，也有不少客人說我們的餅乾底很香很好吃，小細節的部分就在這邊。
◆製作紅茶沙布列餅乾底◆
依比例加入伊斯尼天然奶油跟法國Viron麵粉(T55+T45)、加州杏仁粉、合粹嚴選紅茶粉、糖粉，攪拌均勻之後，最後再加入蛋液，這個步驟可以讓麵粉較好扒附在上面，其中「法國Viron麵粉」這款小麥香氣非常濃郁，也是餅乾底會香氣十足原因之一，另外我們選擇「合粹嚴選紅茶粉」來當餅乾底的主風味，茶粉經過72小時低溫研磨而成，而只有微米研磨的茶才能保留茶葉的膳食纖維，膳食纖維本身有助於降膽固醇、控血糖，嚐起來有台灣紅烏龍及大吉嶺淡淡的茶香，我們常常說：嚴選原物料，會讓甜點更加分，讓吃甜點這件事情變得健康。
最後我們的餅乾底還有在經過烘烤過將水份收乾，這樣吃起來油膩感不會這麼強，而且還加了加州杏仁粉增加風味跟層次，即使單吃也不會遜色，而小編第一次吃就是被餅乾底所吸引呢～
主廚的話：不是貴的東西就是好，而是所選的原物料，想要賦予甜點什麼樣的風味跟特性，才是最主要的。
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法國Viron麵粉介紹：
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伊思尼天然奶油介紹: