乳酪蛋糕中的靈魂-紅茶沙布列餅乾底介紹

 

乳酪蛋糕中的餅乾底就像是配角,失去了配角一整部戲就變的沒那麼精彩了,所以一塊好吃乳酪蛋糕,餅乾底是很重要的,在製作乳酪蛋糕時,許多人會用消化餅乾製成餅乾底,不過我們不這樣做,而是自製的紅茶沙布列餅乾,外表酥脆、口感扎實,也有不少客人說我們的餅乾底很香很好吃,小細節的部分就在這邊。

◆製作紅茶沙布列餅乾底◆

依比例加入伊斯尼天然奶油跟法國Viron麵粉(T55+T45)、加州杏仁粉、合粹嚴選紅茶粉、糖粉,攪拌均勻之後,最後再加入蛋液,這個步驟可以讓麵粉較好扒附在上面,其中「法國Viron麵粉」這款小麥香氣非常濃郁,也是餅乾底會香氣十足原因之一,另外我們選擇「合粹嚴選紅茶粉」來當餅乾底的主風味,茶粉經過72小時低溫研磨而成,而只有微米研磨的茶才能保留茶葉的膳食纖維,膳食纖維本身有助於降膽固醇、控血糖,嚐起來有台灣紅烏龍及大吉嶺淡淡的茶香,我們常常說:嚴選原物料,會讓甜點更加分,讓吃甜點這件事情變得健康。

最後程序加入蛋液
用丹麥機壓讓他成型

最後我們的餅乾底還有在經過烘烤過將水份收乾,這樣吃起來油膩感不會這麼強,而且還加了加州杏仁粉增加風味跟層次,即使單吃也不會遜色,而小編第一次吃就是被餅乾底所吸引呢~

 

主廚的話:不是貴的東西就是好,而是所選的原物料,想要賦予甜點什麼樣的風味跟特性,才是最主要的。

 

看更多

法國Viron麵粉介紹:

https://pincheesecake.cc/Viron麵粉介紹/blog1224

伊思尼天然奶油介紹:

https://pincheesecake.cc/依思尼奶油介紹/blog1224

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