總是搞不清楚?中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用?差別在哪裡?

在超市常常看到這幾種麵粉,總是會分不清楚這些到底差別在哪裡?做烘培、料理時要怎麼選比較好呢?這時心中就會產生許多問號,所以今天要來告訴大家中筋、低筋、高筋麵粉到底差在哪啦~


 

中筋、低筋、高筋差別?

麵粉的筋度越高,蛋白質的含量就越高,澱粉也比較少,加水後的黏度也會越高、不易鬆散,所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質,麵團的彈性就比較低,中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。

 

高筋麵粉介紹

蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,延展性跟黏性比較高做出來的食物口感也會比較有彈性,適合用來做咀嚼口感較明顯的披薩皮、吐司等麵包類的東西。

 

中筋麵粉介紹

蛋白質含量介於低筋跟高筋之間,大約8.0%-10.5%的含量,也是大多人會選擇的一款麵粉,因為用途最廣、筋度適中,柔軟又帶點嚼勁,不像高筋這麼Q彈,適合用來做包子、餃子皮、饅頭。

低筋麵粉介紹:

蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),製作出來的東西鬆軟、化口性好,大多用來製作甜點,像是鬆餅、海綿蛋糕、千層蛋糕,這類口感較柔軟的甜品。

 

品好的泡芙殼則是用是法國VIRON T55麵粉,就是類似台灣的中筋麵粉哦~

法國麵粉還有分T45、T55、T65,大家對這部分應該比較陌生,法國麵粉不是用蛋白質來區分,而是用「灰分」來分類,T後面數值越高代表「灰分」含量越高、礦物質較多、小麥的成分也越多。

*「灰分」:小麥麩皮中所含的礦物質成分含量。

會選用法國VIRON這款麵粉是因為師傅非常喜歡這款麵粉烤出來有一種獨有的小麥香氣,大家在吃泡芙之前不妨靠近聞聞看是不是香氣十足~~

另外泡芙殼之所以這麼酥脆則是因為我們的泡芙經過二次烘烤,慢慢的去收乾水分才會這麼酥脆哦~

 

那今天的介紹就到這邊囉~大家有更了解一點了嗎~?

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