品好的泡芙為什麼這麼酥脆?怎麼辦到的？

吃過我們泡芙就知道，我們的泡芙超～酥～脆，每次客人都在問，為什麼你們家的泡芙這麼脆呢～？這次就幫大家來解謎啦！

主要的原因就是我們的泡芙是經過二次烘烤的，像一般的日式泡芙是屬於軟泡芙，所以只需要一次烘烤就可以了，烘烤完之後泡芙殼的內壁還是濕潤的，所以吃起來就會是軟軟的感覺，但是我們的泡芙，師傅想給予的是酥脆的口感，所以我們會再將泡芙殼經過二次烘烤，去做收乾的動作，這樣做起來也比較費工，整個過程需要多花一小時的時間呢！第一階段成型需要經過高溫烘烤，第二階段還要再用低溫慢慢去收乾，第二階段不用中、高溫度收乾是因為這樣泡芙殼會變得過脆，一下子就碎了。
另外，我們使用的是法國VIRON T55麵粉，類似於台灣的中筋麵粉，用於烘烤酥脆型的泡芙殼也是很適合的！

既然說到法國VIRON的麵粉就不得不來介紹一下，這款麵粉小麥香氣表現非常足，也是師傅會選擇這款麵粉的主要原因之一，製造過程友善耕種、無添加除草劑，而且為了避免高溫對麵粉風味產生影響，還嚴格要求配送必須全程控制在攝氏18度以下冷藏來確保麵粉新鮮度，雖然成本相對來說比較高，可是品質保證跟風味表現是用金錢無法衡量的！這也是師傅的堅持啊～（拍胸

講到麵粉，下次就可以來寫一篇台灣的中筋、低筋、高筋的差別，還有法國T55麵粉的英文和數字的含義代表什麼意思，要記得持續關注品好部落格呦！每個禮拜都會新文章產出～有想要知道什麼關於烘焙的問題歡迎下方留言呦！小編再來找師傅為你解答～