烘焙新手必看！重乳酪蛋糕如何表面光滑無裂痕、口感細緻不NG？
烘焙新手常常遇到製作乳酪蛋糕時，表面有裂痕又不平整，看起來就是不美麗，脫模時要怎麼脱得好看呢？
這次小編整理出幾個大家在製作乳酪蛋糕時會遇到的常見問題，然後訪問我們的主廚James來替大家解惑～
1.重乳酪蛋糕表面裂開怎麼辦？
製作乳酪蛋糕最擔心表面會裂開、不平整，看了心情都受影響了呢！蛋糕會裂開其實是跟溫度有很大的關係哦！以下列出幾個可能會受影響的因素：
▲在製作的時候溫度不能過高，溫度控制得好可以避免表面龜裂，我們工作室的烤箱是採獨立式專業烤箱，分上火跟下火，做法是預熱時上火250度、下火200度;烤的時候上火190度、下火150度（溫度僅供參考)。
▲可能打發攪拌中出了問題，打發過久容易裂開，如果這個步驟沒控制好，打入過多的空氣，也可能是會造成乳酪蛋糕裂開的原因之一哦！
▲烤完後不要馬上從烤箱取出，烤至一個小時過後，把火調零度，打開烤箱門再放置一個小時，讓乳酪蛋糕在烤箱裡慢慢降溫，這個動作就是讓蛋糕不要有室內跟室外的溫差問題，可以避免乳酪蛋糕一拿出來，表面出現皺皮。
2.如何讓蛋糕口感綿密細緻呢？
▲麵糊要打均勻，如果沒有打均勻的話就會產生結粒了，如果可以確保麵糊打的很均勻也可以不過篩，但是若是擔心的話，還是可以先用濾網將麵糊過篩。
▲採用水浴烤法，讓蛋糕底比較滋潤，吃起來也會比較紮實、綿密細緻。
3.烤完之後要怎麼順利脫模？
乳酪蛋糕冷卻後，將蛋糕放進冷藏或冷凍定型，這樣一來脱模就會比較漂亮，也有人會在蛋糕模具裡面先放上烘焙紙，再將麵糊倒入模具裡，烤完後將乳酪蛋糕放冷藏或冷凍，使蛋糕完全冷卻後直接將外層的烘培紙拿掉就可以了。
4.如何判斷重乳酪蛋糕有沒有烤熟？
其實這「烤熟」這個用字是有些疑慮的，而是說我們希望乳酪蛋糕呈現出來的口感是不是自己所想要的，就像有些人愛好半熟乳酪、生乳酪，會流心的那種口感;有些人則偏好綿密口感，取決於烘烤時間，至於烤熟的話，乳酪蛋糕的食材中幾乎都是可以直接食用的，只有「蛋」是需要特別注意，一般大部分建議要在65度以上將雞蛋完全殺菌，對人體才不會產生食用安全問題。
5.乳酪蛋糕要怎麼切才切得漂亮呢？
這個問題小編之前在部落格上也有說過～建議大家可以拿平口的鋼刀切哦！切蛋糕的刀子也建議先用瓦斯噴燈或瓦斯爐事先加熱，然後切完一刀就用廚房紙巾將刀子擦拭一下，避免乳酪沾黏。以下有主廚親自示範切蛋糕影片，大家可以參考一下～