動物性、植物性鮮奶油差在哪？優缺點一次比較！

植物性鮮奶油（人造奶油）ＶＳ動物性鮮奶油（天然奶油）

製作甜點時，「鮮奶油」通常是不可或缺的原料

相信大家常常聽到鮮奶油還有分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』

該怎麼選擇比較好呢？

一起來看看他們的差別在哪吧！

動物性鮮奶油：是由新鮮牛奶中萃取出來的乳脂，比較天然，保存期限較短、不容易被打發、塑形，另外奶香也比較濃，成分相對單純，價格較高。

植物性鮮奶油：將植物油經過「氫化」製作而成的，色澤通常來自食用色素，奶香風味則是添加人工香料，可以存放比較久，價格便宜，容易打發，因為比較容易被塑型通常作為蛋糕的抹面。

從字面上看起來『植物性鮮奶油』好像比較天然，不過事實上則是大大相反，不過優點就是物美價廉、好保存、好做造型。

像一般麵包店的蛋糕，大部分都是使用植物性鮮奶油，造型漂亮、價格又便宜，不過也有店家是兩種都混合使用，好塑形、奶香又濃。

若是食用起來的話「植物性鮮奶油」油膩感比較強，「動物性鮮奶油」則是奶香味比較明顯，依照廠牌不同，奶香濃度也有所差異。

品好的生巧系列乳酪蛋糕、乳酪泡芙以及蛋糕捲所使用的鮮奶油則是 依思尼動物鮮奶油 35.1% ，數值越高奶味越重，師傅當初會選擇依思尼鮮奶油除了成分較單純之外，也希望是偏清爽的口感，不想要太多的奶味，依照個人喜好不同而有所差異~

＊不過不管是動物性還是植物性鮮奶油，都是屬於高熱量食品，容易造成消化不良，要適量攝取，食用過量也不好。