動物性鮮奶油、植物性鮮奶油差在哪？優缺點一次比較！
如果你有在家烘焙的習慣，那你應該知道「鮮奶油」這款常見的原料~
相信大家也常常聽到說，鮮奶油還有分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』
該怎麼選擇比較好呢？從字面上看，植物性鮮奶油？它是不是比較天然啊？
實際上並不是哦！一起來看看他們的差別吧！
鮮奶油是由什麼組成的呢？
鮮奶油都是由牛奶萃取製成的乳製品
乳脂肪含量達80%以上，稱之為「奶油」，而乳脂肪含量介於10%-80%的乳製品，就是我們常見的「鮮奶油」
它還有其他名稱，例如「鮮乳油、乳脂、食用乳油」，鮮奶油不是比較新鮮，而是和奶油相比，有較滑順的口感和較少的脂肪比例
之前常見的分類方式，是將鮮奶油區分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』
不過衛福部已在2017年公告規定，只要製作原料「不是」來自牛奶，而是用植物油、色素和香料，以人造的方式混合而成的鮮奶油，必須稱為「脂肪抹醬」。
因為植物性鮮奶油聽起來容易誤導消費者，讓人覺得它是天然、健康的產品，所以已經不能再用「植物性鮮奶油」作為產品包裝的標示
動物性鮮奶油及脂肪抹醬(植物性鮮奶油)比一比
說了那麼多，或許大家還是一頭霧水
下面用幾個面向幫兩者做個簡單的比對，讓大家更直接了解它們的差異~
鮮奶油特性大解析
動物性鮮奶油：自然醇香
動物性鮮奶油，是從新鮮牛奶中萃取的乳脂，有濃濃奶香和綿密口感，成分相對單純，連帶的保存期限也比較短~相較植物性鮮奶油，單價偏高，也比較不容易被打發、塑形。
它是牛奶製成，所以吃蛋奶素的人也可以吃，不用擔心甜點裡有動物性鮮奶油
植物性鮮奶油 (脂肪抹醬)：人造製品
植物性鮮奶油，又稱為脂肪抹醬，是將植物油經過氫化製作，再添加色素與香料等添加物製成，脂肪抹醬可以存放比較久，價格便宜，容易打發，因為比較容易被塑型，通常作為蛋糕的抹面。
脂肪抹醬是由植物油製作，全素食者可以食用
鮮奶油用不完怎麼辦？3種保存方式報你知
相信大家也會有同樣的困擾，在家料理或是烘焙的時候，偶而還是會需要鮮奶油，但我們都不是鮮奶油的重度使用者，可能一忙起來，就好幾天沒煮飯，剩下的鮮奶油就這樣被遺忘在冰箱深處，然後它就過期了
這邊也提供3個解方~讓你的鮮奶油不再被遺忘
解方1：做成奶油霜冷凍起來
因為鮮奶油放冷凍，容易油水分離，所以如果想放冷凍，會建議先打發，放入密封容器中再冷凍
需要的時候再放冷藏慢慢退冰，因為鮮奶油在室溫下放太久很容易壞掉，不建議放在室溫下退冰
解方2：做成冰淇淋
製作冰淇淋主要基底是鮮奶油、煉乳，再加上你想要的口味，例如香草、巧克力、OREO餅乾、水果等等去做變化
將冰冷狀態的鮮奶油打發，依照自己的喜好，加入水果、香草、煉乳等成分，攪拌均勻，將冰淇淋放入盒裝，冷凍約8小時就完成啦~
解方3：自製奶油
鮮奶油的成分主要是奶油和牛奶，這個方法適用在脂肪含量30%以上的鮮奶油。
這時我們要做的，就是把鮮奶油打發過頭，讓它油水分離，留下黃色的固體物就是奶油，剩下白色液體即為脫脂牛奶，再用濾紙將奶油裡的水分擠出來，放在乾淨的容器裡。
看自己的使用頻率，一周內會用完就放冷藏，用的久一點就放冷凍
學會這幾招，就不用怕鮮奶油用不完惹~
品好原料嚴選
說了這麼多鮮奶油的事情，或許有些人會好奇，我們使用的鮮奶油是什麼？是動物性鮮奶油嗎？
品好都是使用『動物性鮮奶油』來製作甜點，蛋奶素者也可以安心食用~
主要使用的鮮奶油有兩款，分別是愛樂薇馬斯卡邦動物鮮奶油和總統牌鮮奶油
愛樂薇馬斯卡邦動物鮮奶油
這款主要用在泡芙禮盒、麻麻蛋糕系列、蛋糕捲，純動物鮮奶油，奶味相對濃郁，鮮奶油加上馬斯卡邦乳酪 ( Mascarpone )，口感清爽不膩口~
購買連結：泡芙禮盒〈 提拉米蘇 〉
總統牌鮮奶油
總統牌鮮奶油使用在我們的丸久小元山抹茶生巧乳酪、CACAO BARRY 生巧乳酪以及75% 摩卡生巧乳酪這幾款蛋糕之中~
我們之前都是使用依思尼動物鮮奶油製作蛋糕，但因為它已經停產，才改換總統牌鮮奶油
更換新原物料的過程，對師傅們來說是一大挑戰，因為我們需要找到能夠保持蛋糕原有的口感與風味的原料，不讓它走味
師傅們花了很多時間和精力，去試驗不同品牌的鮮奶油，只為了找到口感最接近的那一個。最終選出了總統牌鮮奶油，讓我們得以繼續提供一樣好吃的蛋糕給大家
購買連結：丸久小山園抹茶生巧乳酪
動物性鮮奶油比較天然 植物性鮮奶油( 脂肪抹醬) 適合純素食者
動物性鮮奶油能是由牛奶萃取製成的乳製品，能為甜點帶來自然的奶香與口感，它是蛋奶素沒錯呦，請蛋奶素食者可以安心食用
在天然無添加的考量下，動物性鮮奶油會是相對理想的選擇~
植物性鮮奶油 ( 脂肪抹醬 )使用植物油作為基本原料，不含乳製品成分，所以適合純素食者或對乳製品過敏的人食用~
不管是動物性鮮奶油還是植物性鮮奶油 ( 脂肪抹醬 )，都屬於高熱量食品，小小一湯匙的量就有45大卡，容易造成消化不良，建議要適量攝取，食用過量對身體也不好
延伸閱讀
蛋糕裡面有動物性鮮奶油蛋奶素可以吃嗎？搞懂動物性鮮奶油的成份是什麼
參考資料
沒有「植物性」奶油 只有人造奶油 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
植物性比動物性奶油好？奶油、鮮奶油、人造奶油一次解析！沒有反式脂肪也要當心 - 營養N次方 (heho.com.tw)
原來烘焙使用的鮮奶油不一樣呀！『動物性鮮奶油』與『植物性鮮奶油』它們到底哪裡不一樣呢？ | RU NI BAKE
發布訂定「食用氫化油之使用限制」 - 本署新聞 - 公告資訊 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)
訂定「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」 行政院公報資訊網