超多人問！乳酪蛋糕是奶蛋素嗎？幾個方式教你判斷
奶蛋素的人該如何選擇重乳酪蛋糕，品好乳酪告訴你！一般人看到乳酪蛋糕（起司蛋糕），可能很難確定奶蛋素的人是否可以食用，品好乳酪蛋糕提供幾個簡單的方法讓大家來輕鬆識別可能潛藏在乳酪蛋糕中的葷食成份。
一、確認蛋糕成分是否含有吉利丁
吉利丁又稱明膠，是凝固劑的一種，是從動物身上提煉出來的蛋白質製成的成品，若是未經烘烤的生乳酪蛋糕，一般都會加入吉利丁來協助凝固，如果有添加吉利丁的話就會被認定為葷食，而烘烤的重乳酪蛋糕就沒有吉利丁的問題喔。
二、奶油乳酪的製程
重乳酪蛋糕裡面，最重要的角色就是奶油乳酪了，但是部分的奶油乳酪製程中會加入動物性的凝乳酵素，如取自小牛皺胃的小牛酵素，因此被列為葷食，素食不可食用，然而品好嚴選的北海道四葉乳酪，是採用微生物來源的凝乳酵素(Microbial rennet)，並在牛奶階段加入乳酸菌來使其天然發酵，堅持以自然工法製成，過程中完全無添加乳化劑，因此百分之一百是奶素者可食用的。
三、動物性鮮奶油的成分
鮮奶油有分植物性以及動物性，植物性當然就不用擔心囉，那麼動物性鮮奶油是否素食者可以食用呢？答案是可以的，因為動物性鮮奶油，是從牛乳中所生產出來的，奶蛋素當然可以食用，不過還是要注意動物性鮮奶油內額外的成分，是否含有動物膠來作為凝固劑，若是含有動物膠成分的動物性鮮奶油，那麼這個蛋糕就是葷食囉。
解說完上述幾個重乳酪蛋糕裡，常會出現的葷食材料，是不是比較清楚如何選購奶蛋素可食用的重乳酪蛋糕了呢？
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