蛋糕不加蛋嗎？無蛋蛋糕要怎麼做？

simon

2023-09-15

常常會收到客人詢問~蛋糕可以客製無蛋的版本嗎？可以減糖嗎？

甜點可不可以減糖，之前有寫過一篇~有興趣也可以來看

今天要來聊的是，蛋糕一定要加蛋嗎？ (都叫做蛋糕了，應該…要加吧？)

好啦，其實蛋糕還是可以不加蛋，只是要想取代雞蛋，要先來了解蛋在烘焙裡，會起到什麼作用？再來選擇適合的替代品~

雞蛋的4種作用一次解析

其他替代品：香蕉泥、亞麻籽、奇亞籽、吉利丁、寒天

蛋糕通常會有很多成分，例如麵粉、乳酪、奶油、牛奶、糖等等，它們在混合時，會需要一個黏合劑，確保在烘焙過程中不會分離。

而打發後的蛋白霜，在烘焙時也會凝固，同樣也有助於蛋糕穩定形狀。

所以當我們在選擇替代品時，會選用同樣能帶來黏性的食材。

但是要注意，香蕉泥本身會有水果的風味，不適合所有的食譜~除非你想要每個蛋糕都變成香蕉口味？那就沒問題了~

其他替代品：大豆卵磷脂、亞麻籽

雞蛋裡的卵磷脂，可以幫助油脂穩定且均勻地分散在麵糊中，讓蛋糕不會在烘烤的過程中油水分離，產生沙沙的口感。

亞麻籽與大豆都是自帶卵磷脂的植物性蛋白，都可以起到相同作用，來代替雞蛋~

其他替代品：小蘇打粉、泡打粉

蛋糕如果沒有添加膨脹劑，通常都是依靠打發雞蛋時，引入的空氣泡泡，使蛋糕膨脹~同時也讓蛋糕口感更為蓬鬆~

不加雞蛋的話，可以換成小蘇打粉或是泡打粉，它們都會產生大量的二氧化碳，讓麵團膨脹~

其他替代品：果汁、牛奶、豆漿、果泥

蛋有75%是水分，如果食譜內加蛋是為了水分，那麼簡單多了，果汁、牛奶、豆漿、水或是果泥都可以~

你可以選擇自己喜歡的風味，來決定要替代的食材~

當我們理解雞蛋在烘焙中會起到什麼作用，就更能對應情況，自由的選擇替代它的食材~

當然可以~我們有提供客製化的服務，如果有這樣的需求，都可以另外私訊小編~

只是無蛋的蛋糕，風味就會跟我們平常販售的重乳酪蛋糕不太一樣，口感會更偏向慕斯~

師傅說，無蛋的乳酪蛋糕會做成生乳酪的版本，以乳酪為基底，加入吉利丁作為凝固劑，讓蛋糕不需要進烤箱，只需要冷藏就能成型~

而給奶素者的蛋糕會把吉利丁換掉，改成寒天粉，它是從海藻中提煉的成分，跟吉利丁一樣都有凝固的功能，也是製作成生乳酪的模樣~

如果你是乳酪蛋糕的重度愛好者，又不想因為雞蛋，而阻止了你吃乳酪蛋糕的心，快來私訊小編吧！

我們也可以為您客製無蛋的乳酪蛋糕，讓你能開心享受每一口乳酪的美好~

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