脆皮泡芙食譜:用料說明+作法解析,甜點新手也能快速學會

結合酥脆可口外皮與鬆軟柔滑內餡的脆皮泡芙,一口咬下總能帶給味蕾無限的驚奇。尤其在下午茶時刻,以脆皮泡芙搭配上熱茶或咖啡,還能讓我們享受生活中的小確幸,再加上其精巧可愛的外觀,也很適合作為喜慶場合的甜品。但脆皮泡芙該如何製作?以下就讓本文詳細說明用料與做法,帶你探索脆皮泡芙美味的秘密。

製作脆皮泡芙材料有哪些?

脆皮泡芙又可稱為酥皮泡芙或者菠蘿泡芙,因與一般泡芙相比,脆皮泡芙的外表覆蓋著一層酥皮。而這外酥內軟的組合不僅讓口感更升級,還增加了層次感。不過想要做出這道讓甜點控無法抵擋的點心,掌握食材可是重要的第一步。下表為你整理製作脆皮泡芙所需食材,快來看看是否有缺漏吧!

食材

泡芙殼

雞蛋、麵粉、牛奶、糖、奶油、水

菠蘿皮

奶油、糖、麵粉

卡士達內餡

雞蛋、牛奶、糖、麵粉、動物性鮮奶油、玉米粉

脆皮泡芙做法教學

然而製作脆皮泡芙除了需掌握用料的選擇外,還需要經過細緻繁複的步驟,才能做出外酥內軟的美味泡芙。接下來,為了幫助你快速瞭解脆皮泡芙的製作方法,以下將以步驟式教學,依序解析菠蘿皮、泡芙殼與卡士達內餡的製作辦法。詳細的製作步驟說明,讓甜點新手也能學會。

✅菠蘿皮做法

 

菠蘿皮是讓脆皮泡芙擁有酥脆口感的主要原因,而其製作完成後需要冷藏、冷凍30分鐘以上。因此,製作脆皮泡芙時,建議可先從菠蘿皮開始著手。製作步驟如下:

Step1. 將奶油與砂糖混合,並進行打發。

Step2. 接著加入麵粉充分混合與攪拌,直至無顆粒。

Step3. 將步驟2完成的麵團揉至光滑,並桿成2~3mm公分厚 

Step4. 最後,放入冷藏或冷凍半小時以上就完成囉!

⚠️小技巧:建議可以二號砂糖進行製作,還能讓菠蘿皮吃得到糖的顆粒口感。

✅泡芙殼做法

泡芙殼是脆皮泡芙的主體,能夠將柔軟的內餡包覆其中。而在製作過程中需格外注意濃稠度與烤箱溫度,以免導致成品塌陷。推薦可依照以下步驟進行製作:

Step1. 依序在鍋內放入奶油、牛奶、水與砂糖,充分攪拌均勻後以中小火進行加熱。過程中需要不斷攪拌,沸騰後關火。

Step2. 接著,倒入過篩後的低筋麵粉,並快速攪拌直到麵糊滑順且無麵粉顆粒。

Step3. 將混合完成的麵糊進行加熱,直到出現結膜感即可。

Step4. 待其降溫後,加入打散的雞蛋並攪拌均勻,並裝入擠花袋中備用。

Step5. 自冰箱中取出做好的酥皮,並以模具壓製成合適大小。

Step6. 最後將步驟4的麵糊擠在烤盤上,並放上步驟5的酥皮,輕壓一下就可放入烤箱囉!  

⚠️小技巧:為避免泡芙塌陷,烤箱需要先進行預熱,且不得中途打開,建議應在烤箱內降溫後再取出更為保險。而烘烤溫度與時間為200°C/20分鐘。

✅卡士達內餡做法

製作卡士達醬需要反覆加熱與攪拌,為了能節省製作泡芙的時間,建議可以在烘烤泡芙殼時製作卡士達醬。而製作步驟如下:

Step1. 將蛋黃、細砂糖混合後打勻。

Step2. 加入過篩後的低筋麵粉與玉米粉,並充分攪拌直到無顆粒。

Step3. 將牛奶加溫後,與步驟2的麵糊進行充分混合。

Step4. 接著進行過篩,並以中小火加熱,過程中需要不斷攪拌。

Step5. 若出現大氣泡,可先離火並持續攪拌,直到滑順後再重複加熱直到濃稠、呈半固態狀,就可放涼備用。

Step6. 取鮮奶油混合砂糖後進行打發,並與步驟5的卡士達醬拌勻,裝入擠花袋中放入冰箱備用。

最後,將冷卻的卡士達醬充填入泡芙殼中就完成囉!

3大脆皮泡芙常見問題解析

「製作完成的脆皮泡芙可以隔天食用嗎?」、「如何為泡芙殼增加脆度?」你也有上述疑問嗎?以下統整了3個關於脆皮泡芙製作、食用的常見問題,並為你提供詳細解答。

Q1:如何增加泡芙殼脆度

可以藉由雙次烘烤的方式,將泡芙殼烘乾,讓泡芙殼又酥又脆。但需注意火侯以防烤焦,以及要避免太過用力捏泡芙殼,以免造成泡芙殼碎裂。

Q2:泡芙放到隔天吃會影響口感嗎?

會!泡芙殼會吸收餡料中的水分,導致口感變軟。建議應製作完成後的半小時內立即食用,才能品嚐到最佳風味。

Q3:為什麼烘烤出的泡芙塌陷、不膨脹?

影響泡芙殼形狀的原因十分多元,像是擠泡芙手法、麵糊濃稠度等等。而以下4點是常見導致泡芙殼不膨脹的主因。

泡芙殼塌陷原因

說明

過早打開烤箱

若在泡芙殼未定型時打開烤箱,會因冷空氣中的水滴導致泡芙殼往內縮。

擠泡芙手法錯誤

擠泡芙時應避免壓著底盤擠,才能防止泡芙殼凹陷,或是形狀不美觀。

麵粉糊化不完全

麵糊攪拌不完全,導致有顆粒或結塊,或是翻攪麵糊的力道與速度不夠,都會讓麵糊過稀,無法膨脹,使得烤出的泡芙殼較扁。

加蛋液時溫度過高

加入蛋液的溫度不得超過60°C,以免雞蛋被煮熟,但若溫度過低,會使麵團在冷藏時過硬,不利於乳化。建議可在約45°C左右加入蛋液。

脆皮泡芙的魅力讓許多甜點控都無法拒絕,但看到上述繁複的步驟讓你感到卻步嗎?那麼就推薦你選購品好乳酪的泡芙。不僅用料簡單、口味多變,且還選用高品質的依斯尼天然奶油製作,讓你每一口都擁有大滿足。

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