結合酥脆可口外皮與鬆軟柔滑內餡的脆皮泡芙，一口咬下總能帶給味蕾無限的驚奇。尤其在下午茶時刻，以脆皮泡芙搭配上熱茶或咖啡，還能讓我們享受生活中的小確幸，再加上其精巧可愛的外觀，也很適合作為喜慶場合的甜品。但脆皮泡芙該如何製作？以下就讓本文詳細說明用料與做法，帶你探索脆皮泡芙美味的秘密。

製作脆皮泡芙材料有哪些？

脆皮泡芙又可稱為酥皮泡芙或者菠蘿泡芙，因與一般泡芙相比，脆皮泡芙的外表覆蓋著一層酥皮。而這外酥內軟的組合不僅讓口感更升級，還增加了層次感。不過想要做出這道讓甜點控無法抵擋的點心，掌握食材可是重要的第一步。下表為你整理製作脆皮泡芙所需食材，快來看看是否有缺漏吧！

脆皮泡芙做法教學

然而製作脆皮泡芙除了需掌握用料的選擇外，還需要經過細緻繁複的步驟，才能做出外酥內軟的美味泡芙。接下來，為了幫助你快速瞭解脆皮泡芙的製作方法，以下將以步驟式教學，依序解析菠蘿皮、泡芙殼與卡士達內餡的製作辦法。詳細的製作步驟說明，讓甜點新手也能學會。

✅菠蘿皮做法

菠蘿皮是讓脆皮泡芙擁有酥脆口感的主要原因，而其製作完成後需要冷藏、冷凍30分鐘以上。因此，製作脆皮泡芙時，建議可先從菠蘿皮開始著手。製作步驟如下：

Step1. 將奶油與砂糖混合，並進行打發。

Step2. 接著加入麵粉充分混合與攪拌，直至無顆粒。

Step3. 將步驟2完成的麵團揉至光滑，並桿成2～3mm公分厚　

Step4. 最後，放入冷藏或冷凍半小時以上就完成囉！

⚠️小技巧：建議可以二號砂糖進行製作，還能讓菠蘿皮吃得到糖的顆粒口感。

✅泡芙殼做法

泡芙殼是脆皮泡芙的主體，能夠將柔軟的內餡包覆其中。而在製作過程中需格外注意濃稠度與烤箱溫度，以免導致成品塌陷。推薦可依照以下步驟進行製作：

Step1. 依序在鍋內放入奶油、牛奶、水與砂糖，充分攪拌均勻後以中小火進行加熱。過程中需要不斷攪拌，沸騰後關火。

Step2. 接著，倒入過篩後的低筋麵粉，並快速攪拌直到麵糊滑順且無麵粉顆粒。

Step3. 將混合完成的麵糊進行加熱，直到出現結膜感即可。

Step4. 待其降溫後，加入打散的雞蛋並攪拌均勻，並裝入擠花袋中備用。

Step5. 自冰箱中取出做好的酥皮，並以模具壓製成合適大小。

Step6. 最後將步驟4的麵糊擠在烤盤上，並放上步驟5的酥皮，輕壓一下就可放入烤箱囉！  

⚠️小技巧：為避免泡芙塌陷，烤箱需要先進行預熱，且不得中途打開，建議應在烤箱內降溫後再取出更為保險。而烘烤溫度與時間為200°C／20分鐘。

✅卡士達內餡做法

製作卡士達醬需要反覆加熱與攪拌，為了能節省製作泡芙的時間，建議可以在烘烤泡芙殼時製作卡士達醬。而製作步驟如下：

Step1. 將蛋黃、細砂糖混合後打勻。

Step2. 加入過篩後的低筋麵粉與玉米粉，並充分攪拌直到無顆粒。

Step3. 將牛奶加溫後，與步驟2的麵糊進行充分混合。

Step4. 接著進行過篩，並以中小火加熱，過程中需要不斷攪拌。

Step5. 若出現大氣泡，可先離火並持續攪拌，直到滑順後再重複加熱直到濃稠、呈半固態狀，就可放涼備用。

Step6. 取鮮奶油混合砂糖後進行打發，並與步驟5的卡士達醬拌勻，裝入擠花袋中放入冰箱備用。

最後，將冷卻的卡士達醬充填入泡芙殼中就完成囉！

3大脆皮泡芙常見問題解析

「製作完成的脆皮泡芙可以隔天食用嗎？」、「如何為泡芙殼增加脆度？」你也有上述疑問嗎？以下統整了3個關於脆皮泡芙製作、食用的常見問題，並為你提供詳細解答。

Q1：如何增加泡芙殼脆度

可以藉由雙次烘烤的方式，將泡芙殼烘乾，讓泡芙殼又酥又脆。但需注意火侯以防烤焦，以及要避免太過用力捏泡芙殼，以免造成泡芙殼碎裂。

Q2：泡芙放到隔天吃會影響口感嗎？

會！泡芙殼會吸收餡料中的水分，導致口感變軟。建議應製作完成後的半小時內立即食用，才能品嚐到最佳風味。

Q3：為什麼烘烤出的泡芙塌陷、不膨脹？

影響泡芙殼形狀的原因十分多元，像是擠泡芙手法、麵糊濃稠度等等。而以下4點是常見導致泡芙殼不膨脹的主因。

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此外，品好泡芙口感薄脆，宛如洋芋片般，且提拉米蘇泡芙殼內還加入可可粉，讓層次更豐富。再加上高顏質的外觀與禮盒式的包裝，無論送禮或自己吃都很推薦。現在，就到品好乳酪官網把這美味的脆皮泡芙帶回家吧！