別怕!食品添加物中也有天然的 揭秘甜點中常用的“神秘成分“用途

現代社會中,食品安全問題已經成為人們關注的議題,近期大賣場屢次爆出食安問題,也讓大家比以往更注重吃進去的食物。

當你在閱讀甜點的營養標示時,有時會看到一些神祕成分,例如乳化劑、膨鬆劑、安定劑、增稠劑等等,看到食品添加物是不是也會讓你擔心,它們究竟是什麼?是天然的嗎?會不會我無形中吃進了好多化學製品?

其實不是這樣的,這些添加物中有很多是天然來源的。在甜點製作過程中,為了確保食品口感、品質穩定、促進發酵過程等等因素,有時候還是會需要使用一些添加物輔助,以確保能夠製作出品質穩定又好吃的甜點。以下將介紹幾種常見於甜點製作中的天然食品添加物~

認識常見的食品添加物,下次看到就不用擔心

1.乳化劑

代表:大豆卵磷脂、阿拉伯膠

乳化劑在烹飪中的應用非常廣泛,它能夠有效地將油和水等不相溶的成分混合在一起,形成穩定的乳狀混合物。 這種混合物不容易分離,為食物帶來更好的口感和質地。 無論是製作蛋糕、甜點還是其他乳製品,乳化劑都扮演著重要的角色。

其中一個常見的乳化劑是大豆卵磷脂,它是在提取大豆油的過程中獲得的副產品~

2.增稠劑

代表:玉米糖膠、玉米粉、太白粉

增稠劑在食品加工中被廣泛運用,可以賦予食品濃稠的口感,或者增加產品的黏稠度。

玉米糖膠是常見的增稠劑之一,它是一種碳水化合物,從玉米、小麥、牛奶或黃豆等原料中提取而來。

主要應用於製作甜點的餡料中,以增加其黏稠度和質感。值得注意的是,儘管其名稱中包含了“玉米”,但對於對上述原料過敏或忌食牛奶的素食者而言,在使用玉米糖膠時需要格外小心。

3.安定劑

代表:鹿角菜膠、關華豆膠

在製作鮮奶油或霜淇淋等食品過程中,有時候會遇到一個麻煩的問題,就是油和水分可能會分開,讓食物看起來不好看,口感也不太對勁,這就叫做油水分離。

為了解決這個問題,冰淇淋、鮮奶油常常會添加安定劑,防止油水分離~

其中有一種叫做鹿角菜膠,它是從海藻裡提取出來的。 它可以形成一種穩定的結構,把油和水都圈在一起,不讓它們分開~確保食物的品質和口感都變得更好~

4.膨鬆劑

代表:酵母

大家應該都不陌生酵母~我們經常吃的麵包、包子、饅頭等食物,經常會加酵母來讓它們變得蓬鬆~ 

與同樣可以讓食物膨脹的小蘇打粉和泡打粉不同(它們是化學製品),酵母實際上是一種微生物哦,它會將醣類分解成二氧化碳和乙醇(酒精)。

二氧化碳會使麵團膨脹變大,同時產生空隙和孔洞,而發酵後麵團聞起來淡淡的香氣,是酒精揮發產生的氣味~

這些常見的食品添加物,在甜點製作中,扮演著至關重要的角色~它們能夠穩定食品的品質和口感,確保最終的成品達到我們期待的模樣。當你理解這些添加物的功能,在閱讀營養成分表的時候,也會更放心~

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延伸閱讀

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參考資料

添加物都不能吃嗎? - cheeseduke.com

學起來可以用一輩子!認識每天都在吃的「食品添加物」 - PanSci 泛科學

食品添加物都好邪惡?不用不行嗎? @ 食力foodNEXT

大豆卵磷脂檢驗分析 soybean lecithin 成份檢測 -台美檢驗 (superlab.com.tw)

阿拉伯膠 | 科學Online (ntu.edu.tw)

Xanthan Gum — Is This Food Additive Healthy or Harmful? (healthline.com)

Is Guar Gum Healthy or Unhealthy? The Surprising Truth (healthline.com)

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存在於各種加工食品中的「鹿角菜膠」究竟對人體有無害處? @ 食力foodNEXT

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舞麥者張源銘 麵包裡的祕密「酵母」 @ 食力foodNEXT

 

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