現代社會中，食品安全問題已經成為人們關注的議題，近期大賣場屢次爆出食安問題，也讓大家比以往更注重吃進去的食物。

當你在閱讀甜點的營養標示時，有時會看到一些神祕成分，例如乳化劑、膨鬆劑、安定劑、增稠劑等等，看到食品添加物是不是也會讓你擔心，它們究竟是什麼？是天然的嗎？會不會我無形中吃進了好多化學製品？

其實不是這樣的，這些添加物中有很多是天然來源的。在甜點製作過程中，為了確保食品口感、品質穩定、促進發酵過程等等因素，有時候還是會需要使用一些添加物輔助，以確保能夠製作出品質穩定又好吃的甜點。以下將介紹幾種常見於甜點製作中的天然食品添加物~

認識常見的食品添加物，下次看到就不用擔心

1.乳化劑

代表：大豆卵磷脂、阿拉伯膠

乳化劑在烹飪中的應用非常廣泛，它能夠有效地將油和水等不相溶的成分混合在一起，形成穩定的乳狀混合物。 這種混合物不容易分離，為食物帶來更好的口感和質地。 無論是製作蛋糕、甜點還是其他乳製品，乳化劑都扮演著重要的角色。

其中一個常見的乳化劑是大豆卵磷脂，它是在提取大豆油的過程中獲得的副產品~

2.增稠劑

代表：玉米糖膠、玉米粉、太白粉

增稠劑在食品加工中被廣泛運用，可以賦予食品濃稠的口感，或者增加產品的黏稠度。

玉米糖膠是常見的增稠劑之一，它是一種碳水化合物，從玉米、小麥、牛奶或黃豆等原料中提取而來。

主要應用於製作甜點的餡料中，以增加其黏稠度和質感。值得注意的是，儘管其名稱中包含了“玉米”，但對於對上述原料過敏或忌食牛奶的素食者而言，在使用玉米糖膠時需要格外小心。

3.安定劑

代表：鹿角菜膠、關華豆膠

在製作鮮奶油或霜淇淋等食品過程中，有時候會遇到一個麻煩的問題，就是油和水分可能會分開，讓食物看起來不好看，口感也不太對勁，這就叫做油水分離。

為了解決這個問題，冰淇淋、鮮奶油常常會添加安定劑，防止油水分離~

其中有一種叫做鹿角菜膠，它是從海藻裡提取出來的。 它可以形成一種穩定的結構，把油和水都圈在一起，不讓它們分開~確保食物的品質和口感都變得更好~

4.膨鬆劑

代表：酵母

大家應該都不陌生酵母~我們經常吃的麵包、包子、饅頭等食物，經常會加酵母來讓它們變得蓬鬆~ 

與同樣可以讓食物膨脹的小蘇打粉和泡打粉不同（它們是化學製品），酵母實際上是一種微生物哦，它會將醣類分解成二氧化碳和乙醇（酒精）。

二氧化碳會使麵團膨脹變大，同時產生空隙和孔洞，而發酵後麵團聞起來淡淡的香氣，是酒精揮發產生的氣味~

這些常見的食品添加物，在甜點製作中，扮演著至關重要的角色~它們能夠穩定食品的品質和口感，確保最終的成品達到我們期待的模樣。當你理解這些添加物的功能，在閱讀營養成分表的時候，也會更放心~

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延伸閱讀

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參考資料

添加物都不能吃嗎？ - cheeseduke.com

學起來可以用一輩子！認識每天都在吃的「食品添加物」 - PanSci 泛科學

食品添加物都好邪惡？不用不行嗎？ @ 食力foodNEXT

大豆卵磷脂檢驗分析 soybean lecithin 成份檢測 -台美檢驗 (superlab.com.tw)

阿拉伯膠 | 科學Online (ntu.edu.tw)

Xanthan Gum — Is This Food Additive Healthy or Harmful? (healthline.com)

Is Guar Gum Healthy or Unhealthy? The Surprising Truth (healthline.com)

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