蛋糕口感大哉問：為什麼蛋糕 有時候吃起來沙沙的？
有時候吃到蛋糕，會發現，嗯……怎麼今天蛋糕口感沙沙的？是發生什麼事情嗎？帶你看看幾種可能的原因~
蛋糕吃起來口感沙沙的，為什麼？
1.油水分離
如果麵糊過度打發，其中的脂肪顆粒會因為高溫而聚集，無法均勻分散在液體中，就會與水分離，使得口感沙沙的。
2.烘烤不當
當蛋糕烘烤過頭，會讓蛋糕過度乾燥而變硬，喪失原本濕潤的口感，吃起來就會沙沙的。
3.蛋糕裡出現冰晶
為什麼有時候蛋糕吃起來會有小冰塊的口感呢？問題出在冷凍上~
蛋糕剛出爐，水分子會均勻分布在蛋糕裡面，隨著時間流逝，會逐漸向下聚集，集結成較大水滴，冷凍之後就會變成冰晶。
因此如果冷凍得太慢，蛋糕吃起來就容易有冰晶感。
品質保證：品好乳酪製作蛋糕的秘訣
1.乳酪蛋糕：製作的熱情與實踐
我們蛋糕的製作工序，是師傅們經過一次次的失敗與測試，找到最適合乳酪蛋糕的製作時間與流程，並確保麵糊在最佳狀態下進入烤箱。
工作室認真工作的狀態，精益求精的態度，都扎實的體現在蛋糕的製作上。
2.水蒸氣的魔力：打造細緻濕潤的乳酪蛋糕
在烤製乳酪蛋糕的時候，我們會使用水浴法 ( Water Bath )，利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕，由於水遇到熱會產生水蒸氣，可以讓烤箱保持濕度與溫度，因為水的關係，水浴法的烤箱內溫度不會超過100℃，可以避免溫度過高而烘焙過度。也能烤出均勻平整的表面。
3.急速冷凍：乳酪蛋糕滑順的秘密武器
為了讓蛋糕吃起來不帶冰晶感，我們使用了急速冷凍櫃，讓蛋糕迅速降溫！把蛋糕內的水分子瞬間「凍」起來，讓微生物沒時間繁殖，也保持食物的狀態和口感。
急速冷凍還可以防止水分子沉澱在餅乾底部，讓餅乾底保持酥脆口感。
相比之下，一般冷凍庫降溫速度較慢，蛋糕中的水分子可能仍然活動，出現冰晶感和沙沙的口感。
對蛋糕口感的追求，促使我們選用了好的原物料，再搭配妥善的製程與好的工具，讓原物料的好，能完美的體現在蛋糕上。
冷凍送達：將美味凍結在完美的瞬間
為什麼品好的蛋糕宅配，要選用冷凍呢？這是有幾個原因的~
1.維持冷凍的狀態：
讓水分子停止活動，維持蛋糕綿密滑順的口感。所以我們也會建議蛋糕一次退冰一片，不要整顆拿出來退冰再放回冷凍，口感會變差。
2.天然的凝固劑：
由於我們的乳酪蛋糕沒有額外添加凝固劑，如果放在常溫太久，特別是水份較高的水果口味，會變得比較扁塌，這時冷凍就是最天然的凝固劑。
3.跟保固期限有關
在冷凍的情況下，我們的蛋糕可以保存2周的時間，但因為每個家庭的冰箱狀態都不太一樣，所以蛋糕建議還是盡早食用完畢~
為確保蛋糕口感滑順，我們採用冷凍宅配，讓蛋糕在運送過程中保持最佳狀態，給予顧客最好的口感體驗。
派對組合
優選四款乳酪蛋糕，經典原味、丸久小山園抹茶生巧、仲夏莓果以及Cacao Barry生巧，四種特色風味一次擁有，是我們最熱銷的蛋糕之一。
經典原味乳酪蛋糕
使用100%十勝四葉乳酪，香甜、清爽而不膩口，以純粹的乳酪來征服您的味蕾。
仲夏莓果乳酪蛋糕
藍莓和草莓果泥，交織出色彩斑斕的紋理，酸甜的滋味，讓人食指大動，一口接一口停不下來。
Cacao Barry生巧乳酪蛋糕
巧克力控的首選，口感扎實，濃郁綿密的巧克力，配上紅茶餅乾底，層次豐富，讓人欲罷不能。
丸久小山園抹茶生巧乳酪蛋糕
丸久小山園的抹茶和北海道四葉乳酪完美搭配。抹茶100%純粹使用，品味其獨特的清新風味。製作上將抹茶和乳酪分層，可以分層品嘗或一口咬下，享受兩種口感。
購買連結：派對組合《四種口味》
延伸閱讀
參考資料
烘焙裡可運用的天然乳化劑 | Natural Emulsifiers Can Using On Baking - 不萊嗯的烘焙廚房