蛋糕口感大哉問:為什麼蛋糕 有時候吃起來沙沙的?

有時候吃到蛋糕,會發現,嗯……怎麼今天蛋糕口感沙沙的?是發生什麼事情嗎?帶你看看幾種可能的原因~

蛋糕吃起來口感沙沙的,為什麼?

1.油水分離

如果麵糊過度打發,其中的脂肪顆粒會因為高溫而聚集,無法均勻分散在液體中,就會與水分離,使得口感沙沙的。

2.烘烤不當

當蛋糕烘烤過頭,會讓蛋糕過度乾燥而變硬,喪失原本濕潤的口感,吃起來就會沙沙的。

3.蛋糕裡出現冰晶

為什麼有時候蛋糕吃起來會有小冰塊的口感呢?問題出在冷凍上~

蛋糕剛出爐,水分子會均勻分布在蛋糕裡面,隨著時間流逝,會逐漸向下聚集,集結成較大水滴,冷凍之後就會變成冰晶。

因此如果冷凍得太慢,蛋糕吃起來就容易有冰晶感。

品質保證:品好乳酪製作蛋糕的秘訣

1.乳酪蛋糕:製作的熱情與實踐

我們蛋糕的製作工序,是師傅們經過一次次的失敗與測試,找到最適合乳酪蛋糕的製作時間與流程,並確保麵糊在最佳狀態下進入烤箱。

工作室認真工作的狀態,精益求精的態度,都扎實的體現在蛋糕的製作上。

2.水蒸氣的魔力:打造細緻濕潤的乳酪蛋糕

在烤製乳酪蛋糕的時候,我們會使用水浴法 ( Water Bath ),利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕,由於水遇到熱會產生水蒸氣,可以讓烤箱保持濕度與溫度,因為水的關係,水浴法的烤箱內溫度不會超過100℃,可以避免溫度過高而烘焙過度。也能烤出均勻平整的表面。

3.急速冷凍:乳酪蛋糕滑順的秘密武器

為了讓蛋糕吃起來不帶冰晶感,我們使用了急速冷凍櫃,讓蛋糕迅速降溫!把蛋糕內的水分子瞬間「凍」起來,讓微生物沒時間繁殖,也保持食物的狀態和口感。

急速冷凍還可以防止水分子沉澱在餅乾底部,讓餅乾底保持酥脆口感。

相比之下,一般冷凍庫降溫速度較慢,蛋糕中的水分子可能仍然活動,出現冰晶感和沙沙的口感。

對蛋糕口感的追求,促使我們選用了好的原物料,再搭配妥善的製程與好的工具,讓原物料的好,能完美的體現在蛋糕上。

冷凍送達:將美味凍結在完美的瞬間

為什麼品好的蛋糕宅配,要選用冷凍呢?這是有幾個原因的~

1.維持冷凍的狀態:

讓水分子停止活動,維持蛋糕綿密滑順的口感。所以我們也會建議蛋糕一次退冰一片,不要整顆拿出來退冰再放回冷凍,口感會變差。

2.天然的凝固劑:

由於我們的乳酪蛋糕沒有額外添加凝固劑,如果放在常溫太久,特別是水份較高的水果口味,會變得比較扁塌,這時冷凍就是最天然的凝固劑。

3.跟保固期限有關

在冷凍的情況下,我們的蛋糕可以保存2周的時間,但因為每個家庭的冰箱狀態都不太一樣,所以蛋糕建議還是盡早食用完畢~

為確保蛋糕口感滑順,我們採用冷凍宅配,讓蛋糕在運送過程中保持最佳狀態,給予顧客最好的口感體驗。

 

派對組合

優選四款乳酪蛋糕,經典原味、丸久小山園抹茶生巧、仲夏莓果以及Cacao Barry生巧,四種特色風味一次擁有,是我們最熱銷的蛋糕之一。

經典原味乳酪蛋糕

使用100%十勝四葉乳酪,香甜、清爽而不膩口,以純粹的乳酪來征服您的味蕾。

仲夏莓果乳酪蛋糕

藍莓和草莓果泥,交織出色彩斑斕的紋理,酸甜的滋味,讓人食指大動,一口接一口停不下來。

Cacao Barry生巧乳酪蛋糕

巧克力控的首選,口感扎實,濃郁綿密的巧克力,配上紅茶餅乾底,層次豐富,讓人欲罷不能。

丸久小山園抹茶生巧乳酪蛋糕

丸久小山園的抹茶和北海道四葉乳酪完美搭配。抹茶100%純粹使用,品味其獨特的清新風味。製作上將抹茶和乳酪分層,可以分層品嘗或一口咬下,享受兩種口感。

購買連結:派對組合《四種口味》

 

延伸閱讀

為什麼冷凍可保存比較久?放到過期能吃嗎?

烘焙新手注意!重乳酪蛋糕如何表面光滑無裂痕、口感細緻不NG

 

參考資料

烘焙裡可運用的天然乳化劑 | Natural Emulsifiers Can Using On Baking - 不萊嗯的烘焙廚房

為什麼可麗露只能選冷凍配送? @bonnenuit.tw

冷凍食品如何保持風味?秘密在冷凍速度! @ 食力foodNEXT

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