乳酪蛋糕百百種 該怎麼分辨？各式乳酪蛋糕差別 一次說給你聽！
乳酪蛋糕百百種，你是否會好奇它們之間的差異是什麼？輕乳酪？重乳酪？巴斯克乳酪？生乳酪？難不成還有熟乳酪？！讓我們來介紹幾種常見的乳酪蛋糕，讓你可以更好地了解它們，選擇出喜歡的口味！
重乳酪蛋糕（New York CheeseCake）
重乳酪蛋糕的起源，可以追溯到古希臘時期，而後在紐約發揚光大，所以很多人都稱呼它為New York CheeseCake，其中公認最早的配方來自德國裔的美籍廚師Arnold Reuben，他從一場晚宴派對裡的起司派得到了靈感，經過多次的實驗嘗試，最先創造出正統紐約風的乳酪蛋糕。使用較高比例的乳酪和奶油製作，口感綿密細緻，奶香味道濃郁，是經典的乳酪蛋糕類型。
品好的乳酪蛋糕就是屬於這種的呦！我們的乳酪蛋糕選用100%日本北海道乳酪，濃郁中又有日式清爽不膩口的口感。是您享受下午茶時的最佳選擇。
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輕乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）
雖然無法準確追溯日式乳酪蛋糕的具體起源，但它被認為是在日本的烘焙文化中逐漸發展起來的獨特變體。日本的烘焙師傅們根據西方乳酪蛋糕的概念和技術進行創新，結合了對輕盈口感的追求，從而形成了日式乳酪蛋糕的獨特風格。使用較低比例的乳酪和奶油，再加入打發蛋白以及澱粉，並隔水烘烤。使蛋糕體膨鬆，因此口感相對較輕盈、柔軟，並且更容易入口。
關於輕重乳酪蛋糕的差異，除了乳酪和奶油的比例，也跟它們的製作方式有關係哦，想了解更多烘焙製程上的差異的朋友請看這篇：
生乳酪蛋糕（Unbaked Cheesecake）
生乳酪，大家第一眼看到是否會覺得說，這個蛋糕是生的嗎？但「生」乳酪的意思，是代表這塊起司蛋糕未經過烘烤呦**。**
生乳酪蛋糕通常使用餅乾碎屑作為底部，混合乳酪、鮮奶油和吉利丁等成分製作而成。它不需要經過烤箱的加熱，直接進冷藏讓蛋糕凝固，也因為不經過烤箱、未添加雞蛋，蛋糕體沒有烤製所產生的結實和蓬鬆感，也少了高溫加熱後產生的濃郁香氣。吃起來的口感柔軟、平滑、清新，有點像冰淇淋，不同於其他的乳酪蛋糕。
既然有「生乳酪蛋糕」，那就不能不提到「生吐司」，根據**「乃が美」創辦人阪上雄司表示，生吐司的「生」字，意指的是 「直接吃就很好吃，而且麵包鬆軟、入口即化。」比喻的是生吐司的「口感」，而不是指這個吐司「沒熟」。**
不知道你對生乳捲，是否也有相同的疑問呢？請看這篇：生乳捲？蛋糕捲？「生乳」的定義是什麼呢？
巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）
巴斯克乳酪蛋糕來自西班牙北部巴斯克地區的一家名為La Viña的餐廳。這款La Viña的招牌甜點創造於1990年代初期，由酒吧老闆Eladio和Antonio Rivera兄弟以及他們的妻子Carmen Jiménez和Conchi Hernáez研發，這種蛋糕以其深棕色至黑色的烤焦外觀和濃郁的乳酪質地而聞名於世。
這種美食的獨特口感和美味讓它成為了巴斯克地區的代表性美食之一，如今它已經在世界各地廣為流傳，並且在2021年被《紐約時報》評為Flavor of the Year。
巴斯克乳酪蛋糕其成分非常簡單，只含有奶油乳酪、糖、雞蛋、奶油和麵粉。相比其他乳酪蛋糕而言，它沒有餅乾底，只有純粹的麵糊，因此口感十分獨特。其中最令人感到困難的地方是烤製時間，因為這款蛋糕需要看起來燒焦，但又不能完全烤焦，這對於烘焙的人來說是一門很大的學問。但是，如果掌握了技巧，你就能夠輕鬆地製作出一個美味的巴斯克乳酪蛋糕。
心軟軟小乳酪蛋糕（ Cheese Fondue Cake）
「方度乳酪」是在日本掀起熱賣風潮的產品，曾被評選為「東京車站名產商店街必買伴手禮」。現在在品好乳酪也能吃到！
品好的心軟軟小乳酪蛋糕，口感蓬鬆綿軟，像舒芙蕾一樣，傾瀉流出的內餡彷彿起司火鍋。一口咬下，蛋糕鬆軟卻不失彈性，而冰涼的膏狀乳酪餡料，每口都讓你感受到夏日消暑的涼爽。
主要原料是北海道四葉乳酪，與市面常見的美國乳酪或是澳洲乳酪相比，清爽的口感更能凸顯出乳酪的獨特風味。再搭配法國愛樂薇馬茲卡彭乳酪，兩種乳酪的混搭，讓乳酪內餡香濃醇厚，帶著微甜的味道，絕對讓你體驗到無法抗拒的美味滋味。
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我們同時也有推出另外兩種口味：「太妃糖心軟軟小乳酪」&「抹茶心軟軟小乳酪」！
太妃糖心軟軟小乳酪蛋糕：舒芙蕾般的軟嫩口感，蛋糕體及中心內餡都包裹著奶香濃郁『北海道LUXE乳酪』，再搭配苦甜鹹交織的『焦糖海鹽』，軟心內餡，欲罷不能！
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抹茶心軟軟小乳酪蛋糕：外層是香濃的抹茶蛋糕體，使用丸久小山園抹茶下去調配比例，中間是清爽又帶奶香的四葉乳酪加馬茲卡彭乳酪，大口咬下濃郁抹茶在嘴裡化開，口感實在是太完美！
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延伸閱讀
烘焙小知識這邊請~
想知道更多乳酪蛋糕的起源，請看這篇~
健康疑問請看這！
參考資料
How Basque Burnt Cheesecake Took Over The World — Resy | Right This Way
Best Burnt Basque Cheesecake - Easy Cheesecake Recipe (norecipes.com)
How Will We Eat in 2021? 11 Predictions to Chew On - The New York Times (nytimes.com)