烘焙新手注意！別忽略甜點食譜中的一小撮鹽 用途是什麼？
近期越來越多人嘗試自己動手做甜點，看到成品時總是會有滿滿的成就感，不過發現食譜幾乎每樣甜點、麵包製作都會加入少許的鹽巴，當然也包括乳酪蛋糕、泡芙卡士達都有加入一點點的鹽，非常少量，還會偷偷想，甜點放鹽會鹹鹹的很怪吧？甚至想要省略掉這個步驟，不過事情不是憨人所想得這麼簡單，不能小看這一點點鹽巴，適當的使用在甜點中還能解膩呢！
鹽巴在蛋糕中的角色是什麼？
鹽巴在蛋糕中屬於韌性材料，是蛋糕骨架的主要原料，所以像是麵粉、蛋白、可可粉這些也是屬於同一類，加入太多就會變乾乾的，口感也很硬，適時的加入可以幫助蛋糕體支撐。
通常鹽巴在烘焙中會產生什麼效果？
- 讓甜點不死甜，帶出溫和甜味
如果你的甜點只有放入單純的放入糖，味道會比較單一，而且味道比較死甜，適時的加入一點點的鹽巴調味，會帶入比較溫和的甜味，讓你的甜點不單純只有糖的死甜，同時也可以減少一點糖的用量，風味更上一層，切記鹽巴不能加入超量，超量了就真的變鹹了，只要一點點就能發揮效果。
- 製作麵包、蛋糕時的好幫手
在製作麵包時，鹽扮演著重要的角色，加入適當的鹽會抑制酵母延緩發酵，不然酵母的發酵得很快，容易變酸也缺少麵包該有的味道影響口感；同時適當的加入鹽巴，可以讓麵筋更加緊實有彈性，比較不容易黏手。同樣的在製作蛋糕時也會增加彈性，吃起來更柔軟，在烘烤時也比較不容易塌陷。
有網友曾經實測過製作麵包時『加鹽以及不加鹽』這兩種做法，結果麵包呈現出來的味道居然吃了一口就明顯感受到差異，甚至吃一口就吐出來，麵包該出現的味道也沒有被呈現出來，內部組織也比較鬆散，可見只有1-2％的鹽差異這麼大，如果有人曾經嘗試過，也可以留言分享那是什麼味道ＸＤ
- 抑制細菌
這部分就跟醃漬物品一樣，加入鹽巴跟糖可以抑制細菌生長，防止食物腐敗，鹽巴同時也有這樣的功能。
烘焙菜鳥的我，看師傅在做甜點時總有十萬個為什麼，配方中總是加入了一咪咪的鹽巴，但卻沒有感覺到鹹味，之前總是懷疑沒有吃到鹹味幹嘛還要加ＸＤ如今終於解謎了，原來鹽巴在烘焙中這麼不可或缺，也讓製作甜點的成品更加完美！ 還有想看什麼題材，留言告訴我吧！
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