海綿蛋糕跟戚風蛋糕 你分的出來他們的差別嗎?
老實說這兩款蛋糕就算擺在我眼前我不但看不出來,也吃不出來,我一問內場師傅,他直接跟我說:這兩種不一樣呀,做法不一樣,吃起來也不太一樣。
真不愧是師傅,不過身為甜點店小編吃不出來就算了,這個問題不能回答不出來,不然實在太糗了,一起來看看怎麼分吧!
最大的差別就是做法不同,海綿蛋糕是用全蛋打發,戚風是用分蛋打發,只打發蛋白。
海綿蛋糕(sponge cake)
全蛋打發
通常是將糖與整顆雞蛋混合後打發,打入大量的空氣進去,再加入麵粉跟奶油,因此海綿蛋糕口感是非常有空氣感的,蛋糕空隙也很大,也因為比較扎實穩固,通常用在裝飾蛋糕裡面。
戚風蛋糕(Chiffon cake)
蛋白打發
英文「Chiffon」是指一種薄紗類的布料,因為戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑,像布料一樣,製作時蛋白會跟蛋黃分開,只有打發蛋白,通常製作戚風蛋糕還會加入植物油跟水,讓蛋糕更濕潤,也因為水份比較多難度比海綿蛋糕高一些,我們常看到的戚風蛋糕模具中間會有煙囪式的造型,其實是讓蛋糕可以沿著煙囪依附攀爬上去,所以蛋糕成品中間才有圓形的洞,因為製作容易失敗塌陷、蛋白打發不穩定等等,還有人叫它氣瘋蛋糕😂
至於口感的話,用一般傳統的配方海綿蛋糕吃起來一定比較乾,不過現在也有許多配方添加可以讓海綿蛋糕吃起來鬆軟又濕潤,所以就算這兩種蛋糕擺在一般人面前可能還不一定分的出來呢!不過對於有在烘焙的朋友來說,這兩種雖然很像,不過因為做法不同,整個就是完全不一樣的東西。
這種軟綿的蛋糕相信是不少人的心頭好,市面上裝飾的生日蛋糕大多都是這種,如果,我說如果這種軟綿蛋糕跟乳酪蛋糕組合在一起,你們會期待嗎?同時滿足乳酪愛好者跟軟綿蛋糕愛好者,感覺好像不錯。