海綿蛋糕跟戚風蛋糕 你分的出來他們的差別嗎？

老實說這兩款蛋糕就算擺在我眼前我不但看不出來，也吃不出來，我一問內場師傅，他直接跟我說：這兩種不一樣呀，做法不一樣，吃起來也不太一樣。

真不愧是師傅，不過身為甜點店小編吃不出來就算了，這個問題不能回答不出來，不然實在太糗了，一起來看看怎麼分吧！
 

最大的差別就是做法不同，海綿蛋糕是用全蛋打發，戚風是用分蛋打發，只打發蛋白。

海綿蛋糕（sponge cake)

全蛋打發

通常是將糖與整顆雞蛋混合後打發，打入大量的空氣進去，再加入麵粉跟奶油，因此海綿蛋糕口感是非常有空氣感的，蛋糕空隙也很大，也因為比較扎實穩固，通常用在裝飾蛋糕裡面。

戚風蛋糕（Chiffon cake）

蛋白打發
英文「Chiffon」是指一種薄紗類的布料，因為戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，像布料一樣，製作時蛋白會跟蛋黃分開，只有打發蛋白，通常製作戚風蛋糕還會加入植物油跟水，讓蛋糕更濕潤，也因為水份比較多難度比海綿蛋糕高一些，我們常看到的戚風蛋糕模具中間會有煙囪式的造型，其實是讓蛋糕可以沿著煙囪依附攀爬上去，所以蛋糕成品中間才有圓形的洞，因為製作容易失敗塌陷、蛋白打發不穩定等等，還有人叫它氣瘋蛋糕😂

至於口感的話，用一般傳統的配方海綿蛋糕吃起來一定比較乾，不過現在也有許多配方添加可以讓海綿蛋糕吃起來鬆軟又濕潤，所以就算這兩種蛋糕擺在一般人面前可能還不一定分的出來呢！不過對於有在烘焙的朋友來說，這兩種雖然很像，不過因為做法不同，整個就是完全不一樣的東西。

這種軟綿的蛋糕相信是不少人的心頭好，市面上裝飾的生日蛋糕大多都是這種，如果，我說如果這種軟綿蛋糕跟乳酪蛋糕組合在一起，你們會期待嗎？同時滿足乳酪愛好者跟軟綿蛋糕愛好者，感覺好像不錯。