為什麼冷凍可保存比較久?放到過期能吃嗎?

我們總是聽到冷凍保存的效期比冷藏還久,一言不合就放冷凍,甚是放到超過時間也不曉得能不能食用,只要搞懂冷凍的原理,不再盲目跟著冰。

為什麼冷凍的食品可以保存比較久?

  • 細菌不喜歡低溫,當溫度降低0℃以下(冷凍),大部分的微生物都會停止活動

  • 水活性是關鍵!水是所有生物不可缺的物質,0℃以下的環境會讓水活性變低,低到一個程度會導致微生物沒辦法存活下去,這樣食品也就不容易腐敗。


*水活性是食品中「自由水」的含量,自由水是可以被微生物利用的水,微生物可以靠自由水持續生長跟繁殖。
 

急速冷凍更保鮮

食物的水分子會瞬間「凍」起來,讓微生物沒有時間繁殖,保持食物的狀態及風味口感。

我們的蛋糕在做好之後都會放進急速冷凍瞬間降溫,把對食材的破壞降低到最少,可以想像急速冷凍就像把最美好的一刻鎖住在剛出爐時的時候,客人收到蛋糕就算退冰一樣可以享用到良好的風味及口感。

冷凍不是萬能 有些食品耐不住冷凍

我們最常說的就是泡芙了,奶醬類的卡士達、鮮奶油餡等,經過冷凍後再解凍可能會出現油水分離的狀況。

 

冷凍放過期可以吃嗎?
其實像我們特別經過急速冷凍處理後,食品可以保存的比居家冷凍食品還要久,但因為每個家庭的冰箱狀態都不太一樣、存放的食物相對也比較雜、時常開關也會有所影響,所以我們給客人建議的保存時間還是相對比較保守。
食藥署的解釋有效期限訂定是「適當的保存情況下、可食用的建議日期範圍」,有效日期是一個參考,不代表過期一定不能食用,不過可能影響到口感風味,還是儘早食用完畢最好。

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