麻麻蛋糕口感像什麼?

每次在介紹麻麻蛋糕的時候,都讓人覺得有點抽象,其實這款蛋糕跟古典巧克力蛋糕以及布朗尼非常類似,只是配方不太一樣,主要是麵粉、奶油、巧克力的比例不同,所以口感不太一樣。

麵粉多寡有關係?越多越扎實

布朗尼VS品好麻麻蛋糕 
一般市售的布朗尼配方大多是可可粉跟麵粉,因為粉類的比例比較多,品嚐起來偏扎實、微乾的感覺,而我們的麻麻蛋糕的麵粉比例放的相對少,所以蛋糕體擁有一點空氣感,因此麻麻蛋糕並不是扎實的蛋糕體,是很綿密的,另外麻麻蛋糕強調化口性,一入口中慢慢化開呈膏狀,然後很快的消失不見。

巧克力加的多寡有關係?製造膏狀殘留感

巧克力加的越多越濃郁厚重,在口中的殘留感也會比較久,有點像是在吃巧克力膏的感覺,像是古典巧克力蛋糕就膏感很明顯又扎實。
那麻麻蛋糕的部分,我們加了部分的巧克力跟奶油讓蛋糕更順口,巧克力比例下的沒有很重,所以在口中慢慢化成膏狀,很快就消失不見了,吃完一整塊也不會感覺到太膩、也不會有巧克力膏卡在上顎的感受。

 

古典巧克力蛋糕

 

但其實每個甜點師會依照自己的喜好調配配方,有的扎實、有的鬆軟;有的濃郁、有的輕盈,沒有固定的比例配方,也有布朗尼用巧克力做,口感很濕潤濃郁,身邊也非常喜愛巧克力蛋糕的朋友,喜歡殘留感很重的口感,雖然感覺到膩,但還是很過癮;而有人喜歡麻麻蛋糕慢慢的化成膏狀,化口性很好,殘留感不高,一下子消失在嘴裡,不會過於膩口,覺得很剛好。

一般市面上偏向是嚐起來像巧克力膏的蛋糕,濃郁又扎實,只要一片就很過癮,而品好的麻麻蛋糕,希望打造一顆讓你『吃得完又耐吃的蛋糕』會讓你有一種輕盈沒有膩感的感受,就算再吃第二片照樣不膩口。
 

品好巧克力麻麻蛋糕


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