品好泡芙可以放冷凍嗎?乳酪蛋糕可以放冷藏嗎?

每次客人來問我們泡芙怎麼保存,小編都會回答:泡芙建議當下食用最酥脆,如果吃不完可以冰冷藏保存兩天左右,不過泡芙殼會慢慢吸附水分就沒有一開始吃這麼酥脆了唷

另外也有許多客人詢問,那泡芙可以放冷凍嗎?

其實是可以的,不過建議不要退冰,直接享用即可。

泡芙放冷凍後再拿出來室溫退冰,從一個很低溫的地方再到室溫,放久了會產生出更多水份,這些水份被泡芙殼吸收後變得更軟、造成皮不脆,而且餡料退冰後可能會產生出油水分離的現象,口感會變的沙沙的,所以說如果放了冷凍,可以拿出來直接當冰淇淋食用,就不建議再退冰囉!

也加上我們是做冷藏配方,設定好讓客人在冷藏狀態下吃到的甜度,所以將泡芙放冷凍當冰淇淋吃的話,甜度會再低一些,不像一開始冷藏狀態的甜度,意思很像是我們平常吃冰棒,冷凍吃的時候覺得甜度剛剛好,退冰後冰棒明顯變比較甜是一樣的意思唷!

冷凍過後的泡芙~像冰淇淋​​​​

 

那乳酪蛋糕可以冰冷藏嗎?

通常我們都是建議乳酪蛋糕冰冷凍,因為我們做的是冷凍配方,可以保存兩週左右,不過有些租屋處或是飯店並沒有冷凍設備,是可以冷藏保存的嗎?

一樣也是可以的哦,不過效期就會變得比較短,大約3-4天,放冷藏保存的乳酪蛋糕口感也會比較軟綿,像慕絲那樣,外觀也會比較塌,會介意的話盡量還是放冷凍保存哦

室溫下放久的仲夏莓果,外觀上較塌

 

為什麼外觀會變得比較塌呢?

我們的蛋糕是做冷凍配方,也沒有額外添加凝固劑以及多餘的粉類定型,所以放冷藏的話外觀上就會有點塌塌的,口感也會比較軟綿,跟冰淇淋的概念相似,如果看到退冰一個小時過後的冰淇淋還是一樣完好如初,也是蠻可怕的XD,所以如果不介意外觀上改變的話也是可以將乳酪蛋糕放冷藏的,不過效期會變得比較短一點點,要特別注意一下唷。
 

 

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