品好的泡芙為什麼這麼酥脆?怎麼辦到的?

吃過我們泡芙就知道,我們的泡芙超~酥~脆,每次客人都在問,為什麼你們家的泡芙這麼脆呢~?這次就幫大家來解謎啦!

主要的原因就是我們的泡芙是經過二次烘烤的,像一般的日式泡芙是屬於軟泡芙,所以只需要一次烘烤就可以了,烘烤完之後泡芙殼的內壁還是濕潤的,所以吃起來就會是軟軟的感覺,但是我們的泡芙,師傅想給予的是酥脆的口感,所以我們會再將泡芙殼經過二次烘烤,去做收乾的動作,這樣做起來也比較費工,第一階段成型需要經過高溫烘烤,第二階段還要再用低溫慢慢去收乾,第二階段就不用中、高溫度收乾是因為這樣泡芙殼會變得過脆,一下子就碎了。另外,我們使用的是法國VIRON T55麵粉,類似於台灣的中筋麵粉,用於烘烤酥脆型的泡芙殼也是很適合的!

既然說到法國VIRON的麵粉就不得不來介紹一下,這款麵粉小麥香氣表現非常足,也是師傅會選擇這款麵粉的主要原因之一,製造過程友善耕種、無添加除草劑,而且為了避免高溫對麵粉風味產生影響,還嚴格要求配送必須全程控制在攝氏18度以下冷藏來確保麵粉新鮮度,雖然成本相對來說比較高,可是品質保證跟風味表現是用金錢無法衡量的!這也是師傅的堅持啊~(拍胸

 

講到麵粉,下次就可以來寫一篇台灣的中筋、低筋、高筋的差別,還有法國T55麵粉的英文和數字的含義代表什麼意思,要記得持續關注品好部落格呦!每個禮拜都會新文章產出~有想要知道什麼關於烘焙的問題歡迎下方留言呦!小編再來找師傅為你解答~

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