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稀有的日本乳酪

您知道在台灣看到日本進口的乳酪有多稀有嗎? 讓品好來帶您看看日本乳酪在台灣有多稀有吧! 從財政部關務署的網站中,可以搜尋到進出口貨物等資料,從圖表可以看見日本乳酪的進口量其實不到1%,這也顯示大家在市面上其實很難找到日本乳酪所製作出來的產品,其原因不外乎如圖表所示單價較高,所以在使用上會因成本考量而有所顧慮。 我們想讓大家知道品好乳酪每次標榜「100%日本乳酪使用」不是為⋯

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乳酪的歷史

根據流傳幾十世紀的古老記錄,乳酪的製作可以回溯到4000多年前。   乳酪的起源    沒人真的確實知道是誰先製作乳酪。  依據一則古代的傳說,乳酪是由一個阿拉伯人意外做出來的,有天他要橫越沙漠時,他將牛奶放入到羊胃所做成的袋子內,袋子內的凝乳酵素受到太陽的高溫作用,將牛奶分解成乳塊與乳清,那個晚上他靠乳清解渴,並靠⋯

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乳酪的營養價值

  乳酪裡含有量多且質精的營養素像是酪蛋白、鈣、維生素A與維生素B群,是適合各個年齡層享用的食品。    我們來嘗試解構乳酪裡的營養成分:    1. 蛋白質 含有大量的酪蛋白和各種胺基酸,包含人體無法自行合成,必須靠食物攝取的必需氨基酸。 2. 脂肪 起司種含有許多天然的脂肪,熱量確實存在。但以⋯

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關於凝乳酶

我們常聽到乳酪就像是超級濃縮牛奶, 這是因為平均每10公斤的生乳僅能製作1公斤的乳酪, 也就是說乳酪濃縮了牛奶的營養達10倍左右。    我們每吃下1片起司, 就能攝取到10杯牛奶裡所含的營養成分。 那到底是什麼機制濃縮了牛奶呢? 關鍵在於「酸化」牛奶與加入「凝乳酶」。   從牛乳到乳酪會經過6個步⋯

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乳酪蛋糕的起源

乳酪蛋糕是餐桌上常見的甜點, 其風味千變萬化。 一個美味的乳酪蛋糕考驗的是師傅對於乳酪個性、原料比例、烘烤溫度的掌握, 讓不同食材融合成一場完美的交響樂, 既能讓品嚐者感受樂章的跌宕起伏, 又能在各種音色間穿梭對話。   追本溯源   關於乳酪蛋糕的身世,最早的記載在古希臘的一位內科醫生Aegimus所寫的一本書⋯

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乳酪蛋糕是奶蛋素嗎?

奶蛋素的人該如何選擇重乳酪蛋糕, 品好乳酪告訴你!   一般人看到乳酪蛋糕(起司蛋糕), 可能很難確定奶蛋素的人是否可以食用, 品好乳酪蛋糕提供幾個簡單的方法讓大家來輕鬆識別可能潛藏在乳酪蛋糕中的葷食成份。   一、確認蛋糕成分是否含有吉利丁 吉利丁又稱明膠, 是凝固劑的一種, 是從動物身上提煉出來的蛋⋯

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乳酪蛋糕是高升糖還是低升糖呢?

乳酪蛋糕屬於高GI值食物嗎? 什麼是GI值?   升糖指數簡稱GI (Glycemic Index), 用於衡量醣類對血糖量上升速度快慢, 最早由多倫多大學的大衛·詹金斯教授(David J. Jenkins)等人於1981年提出, 他們比較碳水化合物食用後兩小時內血糖的增加值並將食物依升糖指數分類, 為的是發展適合糖尿⋯

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